например, натертую морковь, кабачок или нарезанные помидоры. Посолите, поперчите, добавьте любимые приправы. Перемешайте.

Начините каждый плод приготовленным фаршем. Если оставляли «крышечки», то закройте ими нафаршированные перцы.

Разместите перцы в кастрюле, сотейнике, глубокой сковороде или форме для выпечки, в чаше скороварки или мультиварки.

Далее перец можно залить соусом или просто кипятком на половину высоты.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле смешайте томатный соус и воду. Добавьте специи и травы по вкусу. Доведите до кипения. Можно заменить половину томатного соуса сметаной или добавить майонез.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 25–30 минут, пока перцы не станут мягкими и начинка не приготовится. В скороварке я использую режим приготовления «мясо» и готовлю перец 30 минут.

По желанию в последние 10 минут готовки посыпьте верхнюю часть перцев тертым сыром, если вы готовите его в кастрюле или в духовке.

Лучше подавать фаршированные перцы горячими.

Вы можете экспериментировать с начинкой и специями в этом рецепте, чтобы приготовить фаршированные перцы по своему вкусу.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Перец запеченный

Мой самый любимый рецепт приготовления перца – это запеченный перец. Я готова питаться этим перцем три раза в день в течение года, что, к сожалению, невозможно из-за ограниченности размеров моей теплицы и морозильной камеры.

Ингредиенты

• Плоды перца (специальные сорта для гриля и запекания);

• Растительное масло (лучше оливковое);

• Морская соль или обычная соль;

• Сушеный розмарин;

• Молотый черный перец.

Приготовление

Для запекания лучше использовать специальные сорта для гриля и запекания. Обычно это удлиненные конусовидные или хоботовидные плоды с довольно тонкой стенкой. После запекания они становятся очень сладкими и сочными с приятной шелковистой текстурой.

Для запекания можно использовать плоды целиком и не очищать их заранее.

Плоды сложите на противень, сбрызните растительным маслом (лучше оливковым), перемешайте их руками так, чтобы масло по плодам распределилось равномерно, посыпьте крупной морской солью или обычной поверенной, добавьте немного сушеного розмарина (он идеально подходит по запаху), молотого черного перца.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20–30 минут.

Достаньте готовый перец из духовки и дайте немного остыть перед подачей.

Перец удобно брать за плодоножку и есть. Но при подаче гостям, конечно, лучше удалить плодоножку и плаценту с семенами, которые после запекания очень легко и просто вынимаются из плодов.

Запеченный таким образом перец можно использовать для приготовления других блюд и заготовок. Его можно замораживать, мариновать, заливать растительным маслом.

Можно использовать для приготовления бутербродов. Очень просто, вкусно, сытно и полезно!

Перец, запеченный с мягким сыром

Для этого рецепта также лучше использовать сорта перца для гриля и запекания, которые имеют вытянутую форму конуса.

Ингредиенты

• Плоды перца;

• Мягкий соленый салатный сыр (например, фета или брынза);

• Оливковое масло;

• Сушеные травы по вашему выбору (розмарин, майоран, базилик и др.);

• Молотый черный перец.

Приготовление

Плоды перца нужно разрезать с одной стороны вдоль. Развернуть плод так, чтобы получилась лепешка, удалить руками плодоножку с семенами (это очень просто сделать при таком способе разрезания).

На получившиеся плоские лепешки нужно намазать любой мягкий соленый салатный сыр, можно использовать фету или брынзу. Сбрызнуть все оливковым маслом, поперчить, добавить сушеную зелень розмарина, майорана, базилика и т. д.

Запекать в духовке до готовности перца при 200 °C в течение 20–30 минут.

Вынуть из духовки и дать немного остыть. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. Можно с таким перцем сделать очень вкусные бутерброды.

Паста болоньезе со сладким перцем

Самое любимое блюдо моей семьи – спагетти с соусом болоньезе со сладким перцем. Сколько бы соуса я не приготовила, его всегда съедают без остатка на завтрашний день.

Ингредиенты

• Лук 1–2 средние головки;

• Растительное масло 50–100 мл;

• Фарш (говядина, свинина, курица или смесь) 300–500 г;

• Разнообразные сезонные овощи (например, цуккини, патиссоны, тыква, морковь, пастернак, цветная капуста) 200–300 г;

• Сладкий перец 100–300 г;

• Пюре из свежих помидоров или разведенная томатная паста 500–600 мл;

• Соль по вкусу;

• Специи по вкусу;

• Спагетти сухие 200 г.

Приготовление

Лук мелко нашинкуйте и начните обжаривать на растительном масле в большой сковороде. Пока обжаривается лук, шинкуете овощи. Я использую каждый раз разный набор сезонных овощей. Например, это могут цуккини, патиссоны, тыква или морковь, пастернак, цветная капуста и т. д. и в разных вариациях. Но обязательно нужно использовать сладкий перец, нашинкованный крупной соломкой.

Когда лук станет золотистым, добавляете к нему фарш и разминаете его на мелкие кусочки. Когда фарш немного обжарится, добавьте к нему овощи.

Для томатного соуса можно использовать свежие помидоры, из которых нужно сделать пюре, или томатную пасту, которую нужно развести водой.

Залейте фарш и овощи соусом, добавьте соль и специи по вкусу и тушите на медленном огне до готовности.

Сварите спагетти в соленой воде по инструкции на упаковке.

При подаче положите на тарелку спагетти, а сверху соус болоньезе и побольше, побольше! Уверяю вас, что все равно все захотят добавки!

Перцовка

Перцовка – это не просто алкогольный напиток, это продукт, который поможет согреться, переварить большой объем пищи, усилить аппетит, повысить кровяное давление, поэтому употреблять ее нужно строго по показаниям и под наблюдением хорошей компании!

Ингредиенты

• Спирт 70 % 1 л;

• Красный стручковый горький перец 20 г;

• Вода 200 мл;

• Сахар 125 г;

• Фланель, вата и активированный уголь (для фильтрации).

Приготовление

Перец крупно истолките и залейте спиртом. Поставьте в теплое место на 2 недели. Процедите, разведите сиропом, приготовленным из 200 мл воды и 125 г сахара. Смесь взболтайте и процедить через фильтр. В качестве фильтра используйте слой фланели со слоем ваты и активированного угля, затем еще слой фланели.

Тщательно закупорьте бутылки с водкой и поставьте их в теплое место на 3–4 недели.

Употребляйте при первой необходимости!

Заготовка впрок

В сентябре-октябре моя кухня заставлена ящиками, корзинками, тарелками и тарелочками с урожаем на полу, на столах и на подоконнике, и, конечно, перца полно в холодильнике.

В одной корзинке красные плоды, в другой толстостенные, в третьей мелкие и поврежденные – некондиция. Съесть все это богатство в свежем виде невозможно, но и хранить долго не получится, уже через месяц плоды начнут морщиться и терять витамины. К счастью, хозяйки уже давно придумали отличный способ избавиться от урожая – делать заготовки!

Про сушку и заморозку я уже писала выше, а здесь расскажу про заготовку в баночках. Если сравнивать заморозку и