готовности.

Отварить или запечь в духовке картофель, морковь и свеклу.

Рыбку почистить, убрать голову и хребет.

Порезать кубиками картофель, свеклу, морковь, лук, огурец и бородинский хлеб.

Перемешать все ингредиенты, выложить на тарелку и украсить зеленью. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом.

Винегрет грибной с помидорами

Ингредиенты

150 г шампиньонов

½ свеклы

2 ст. л. квашеной капусты

2 помидора

1 ст. л. растительного масла

Петрушка и укроп

Соль по вкусу

Для заправки:

Морковка

Головка репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

20 мл лимонного сока

½ чайной ложки горчицы

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны нарезать дольками, обжарить до готовности на растительном масле и охладить.

Для заправки смешать растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук.

Подготовленные ранее ингредиенты соединить, добавить квашеную капусту и заправку. Перемешать.

Перед подачей к столу посыпать готовое блюдо мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с брюссельской капустой

Ингредиенты

150 г брюссельской капусты

Помидор

Картофелина

Морковка

100 г зеленого лука

½ свеклы

Сок ½ лимона

½ стакана майонеза или 3 ст. л. растительного масла

Листья салата, зелень укропа и петрушки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту нашинковать.

Помидор нарезать ломтиками, зеленый лук мелко порубить.

Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком и поставить на час в холодное место настояться.

Листья салата разложить на блюде, сверху выложить готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.

Украсить зеленью укропа и листиками петрушки.

Супы

Суп харчо по-московски

Ингредиенты

500 г говядины

3 луковицы

200 г риса

2 копченые сосиски

2 зубчика чеснока

1 корень петрушки

2 ст. л. кетчупа

1 ст. л. муки

1 ст. л. соуса ткемали

1 ч. л. хмели-сунели

½ ч. л. семян кориандра

½ ч. л. молотого красного перца

10 горошин черного перца

Растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, отварить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить столовую ложку муки, перемешать, жарить еще 3 минуты.

Рис промыть, всыпать его в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавить в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снять с огня и дать настояться 5 минут.

Куриный суп с галушками

Ингредиенты

4 л воды

0,5 кг куриного филе

3 картофелины

Морковь

Головка репчатого лука

4 пера зеленого лука

6 веточек петрушки

Для галушек:

200 г пшеничной муки

170 мл воды

Яйцо

Соль по вкусу

Способ приготовления

Отварить в подсоленной воде куриное филе до полной готовности. Вынуть мясо из бульона и на время отложить в сторону.

Порезать картофель. Опустить его в бульон и довести до кипения.

Морковь натереть на крупной терке, мелко порезать лук и высыпать их к картофелю. Варить все вместе до мягкости овощей.

Измельчить зелень, добавить в суп и снять его с плиты.

Для галушек в глубокую миску высыпать муку и соль. Постепенно подливая горячую воду, замесить тесто. Вбить яйцо.

Тесто интенсивно взбить вилкой. Оно должно быть, как для оладий. Чем жиже тесто, тем нежнее галушки.

В отдельной кастрюле довести воду до кипения и с помощью чайной ложки опускать в нее кусочки теста.

Как только галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в готовый суп. Нарвать куриное филе на кусочки и добавить в готовое блюдо.

Грибной борщ

Ингредиенты

200 г лесных грибов (любых)

50 г чернослива

3 морковки

3 помидора

3 луковицы

1 свекла

Кочан капусты небольшого размера

1 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. растительного масла

Сметана, зелень (любая), лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы отварить, овощи (кроме капусты) нарезать и выложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус, налить немного грибного бульона, влить масло и поставить тушиться. Капусту нашинковать и через 15 минут добавить к овощам. Тушить все вместе еще 15–20 минут, положить чернослив и залить оставшимся бульоном, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить в борщ грибы.

Подавать борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Суп из трески

Ингредиенты

1 л воды

500 г филе трески

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

40 г сливочного масла

1 ч. л. лимонного сока

Укроп

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, посолить, поперчить, положить в нее нарезанный брусочками картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить на половине сливочного масла. Филе трески нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук и нарезанную рыбу к картофелю и варить суп до готовности. Ввести в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.

Рыбная солянка

Ингредиенты

2 л воды

500 г филе морского языка

6 соленых огурцов

3 помидора

2 головки репчатого лука

3 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. маслин без косточек

2 ст. л. каперсов

2 ст. л. растительного масла

Черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Филе морского языка нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в суповой кастрюле на растительном масле и тушить на медленном огне в течение 7 минут. Добавить к луку кусочки морского языка и жарить 5 минут, постоянно помешивая.

Затем всыпать в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залить все горячей водой и варить в течение 30 минут. Снять солянку с огня, добавить маслины и дать настояться 15 минут.

Мясная солянка

Ингредиенты

1–1,2 л воды (или бульона)

200 г копченой колбасы

2 сосиски

100 г отварной говядины

2 головки репчатого лука

2 соленых (или маринованных) огурца

12 маслин без косточек

2 ст. л. томатной пасты

2 бульонных кубика (если используется вода)

2 ст. л. растительного масла

Половинка лимона