и поставьте в духовку минут на 25, пока она слегка не зарумянится и не станет совершенно мягкой.

Пока тыква запекается, приготовьте кускус. Вскипятите бульон с шафраном. Выложите кускус в жаропрочную миску, залейте горячим бульоном и добавьте оставшееся оливковое масло. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 10 минут: вся жидкость должна впитаться.

Вилкой или венчиком разрыхлите кускус, затем добавьте лук, тыкву, курагу, травы, корицу и цедру лимона. Хорошенько перемешайте руками, стараясь не помять тыкву. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Подавайте блюдо теплым или холодным.

Чечевица пюи с вишней, беконом и горгонзолой

Эта чечевица хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому по желанию удвойте или утройте количество, указанное в рецепте. Так у вас появится много готовых к употреблению обедов, сделанных в соответствии с вашими пожеланиями. Не используйте соленый бекон, чтобы обед оставался вегетарианским. Можете поэкспериментировать с бо́льшим количеством трав, если хотите, чтобы обед получился полегче. Хорошо подойдет большая горсть нарезанной петрушки или быстро обжаренных листьев кейла вместо шпината (или вместе с ним).

2–4 порции, если подавать как закуску

125 г чечевицы пюи

2 лавровых листа

2–3 мелко нарезанные луковицы шалота

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. мелкого сахара

60 г сушеной вишни

70 мл красного винного уксуса

8 тонких ломтиков бекона

80 г молодых листьев шпината

120 г горгонзолы

Соль и черный перец

Промойте чечевицу под струей холодной воды, затем обсушите. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы объем воды превышал ее объем в три раза. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 20 минут до полуготовности.

Тем временем сделайте соус. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и тушите на медленном огне около 10 минут, до золотистого оттенка. Добавьте воду, сахар, вишню и уксус и продолжайте тушить еще 8–10 минут, пока не получится густой соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

Откиньте чечевицу на дуршлаг, дайте стечь всей воде и сразу же добавьте чечевицу к соусу, чтобы она могла впитать все ароматы. Перемешайте, попробуйте и снова добавьте соль. Соли потребуется немало, но помните, что позже вы добавите бекон и горгонзолу, а они и так достаточно соленые. Остудите.

В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем бекон по 3 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим. Переложите на бумажное полотенце и дайте остыть. Порвите бекон руками на крупные ломтики и добавьте к чечевице вместе со шпинатом, хорошенько перемешайте. Попробуйте, не нужно ли добавить еще оливкового масла, соли или перца.

Переложите на сервировочные тарелки и присыпьте крупными кусками горгонзолы.

Цельная пшеница с грибами, шалотом и сельдереем

Цельные зерна пшеницы – это зерна, в которых ядро оставлено нетронутым. В результате у них ореховый вкус и приятная текстура. Это также означает, что воде предстоит гораздо больше работы, чтобы приготовить его. Чтобы помочь процессу приготовления, необходимо замочить пшеницу на ночь. Если хотите пропустить этап замачивания, замените пшеницу перловой крупой, следуя инструкции по приготовлению на упаковке. Это блюдо прекрасно само по себе, но можно подавать его с жареным мясом или рыбой. Если хотите особо подчеркнуть его вкус, перед подачей аккуратно смешайте свялеными помидорами.

4 порции

200 г цельной пшеницы

3 ст. л. мелкого коричневого сахара

50 мл высококачественного хересного уксуса

2–3 измельченные луковицы шалота

3 мелко порубленных стебля сельдерея

200 г шампиньонов, нарезанных дольками толщиной 5 мм

40 г листьев петрушки

10 г листьев эстрагона

50 мл оливкового масла

Морская соль в хлопьях и черный перец

Промойте пшеницу в большом количестве холодной воды, затем переложите в большую миску и залейте свежей водой. Оставьте на ночь.

На следующий день слейте воду, переложите пшеницу в большую кастрюлю, полностью залейте свежей водой и варите 45–60 минут. К этому моменту зернышки должны слегка набухнуть, но все еще быть жестковатыми. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.

Заправку нужно приготовить как минимум за час до подачи салата. Размешайте сахар в уксусе, пока он полностью не растворится. Добавьте шалот и сельдерей и оставьте мариноваться.

Выложите грибы в миску с заправкой и потрясите. Добавьте пшеницу и нарвите в миску листья петрушки. Листья эстрагона добавьте целиком вместе с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца. Попробуйте, при необходимости добавьте специи и подавайте.

Нут со шпинатом, бататом и медом

Мы предпочитаем начинать с сушеного нута, который необходимо замочить на ночь, но подойдет и консервированный – вам понадобится около 500 граммов. Просто увеличьте время приготовления с 5 до 10 минут, когда нут добавляется в томатный соус.

6–8 порций

200 г сушеного нута

1 ч. л. соды

2 ст. л. оливкового масла

1 мелко порубленная луковица

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. семян кориандра

1 ст. л. томатного пюре

400 г итальянских консервированных помидоров, нарезанных кусочками

1 ч. л. сахарной пудры

11/2 ч. л. молотого кумина

100 г листьев молодого шпината

10 г листьев кинзы для украшения

Соль и черный перец

Батат в меду

500 г батата, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 2,5 см

700 мл воды

50 г несоленого сливочного масла

4 ст. л. меда

1/2 ч. л. соли

Йогуртовый соус

100 г греческого йогурта

1 раздавленный зубчик чеснока

Сок и тертая цедра 1 лимона

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеной мяты

Накануне с вечера насыпьте нут в большую миску. Залейте его холодной водой, объемом в два раза превышающим количество нута. Добавьте соду и оставьте на ночь при комнатной температуре.

На следующий день слейте воду и промойте нут, затем переложите его в большую кастрюлю и залейте большим количеством свежей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа. Нут должен стать совершенно мягким, но при этом сохранять форму. Периодически придется снимать пену с поверхности, а также, возможно, понадобится долить в кастрюлю кипятка, чтобы нут был полностью погружен в воду. Когда