великолепен и горячим прямо из духовки, и комнатной температуры, если хотите приготовить его заранее. Он по-настоящему универсален и в качестве основного блюда на столе, и в виде сандвича с майонезом, и на пикнике, где его можно есть, обмакивая в привезенный с собой соус.

4 порции

1 кг каре ягненка (попросите продавца зачистить ребра)

20 г петрушки, стебли и листья

30 г мяты, стебли и листья

30 г кинзы, стебли и листья

4 очищенных зубчика чеснока, тонко нарезанных

Кусочек (3 см) свежего имбиря, очищенный и нарезанный

3 перца чили без семечек

50 мл лимонного сока

60 мл соевого соуса

120 мл подсолнечного масла

3 ст. л. меда

2 ст. л. красного винного уксуса

Соль

Удалите с бараньих ребрышек большую часть жира, оставив тоненькую прослойку по всей длине куска, достаточную для того, чтобы мясо не пересохло при приготовлении. Очень острым ножом разделите ребрышки на 2–3 порции. Положите в неметаллическую емкость.

В блендере или кухонном комбайне взбейте все остальные ингредиенты, добавив 60 мл воды и пол чайной ложки соли. Полностью залейте получившимся маринадом мясо, хорошо закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду, лучше с ручкой. Выньте мясо и стряхните излишки маринада. Обжарьте ягненка с обеих сторон в течение 5 минут. Положите мясо на противень и запекайте в духовке около 15 минут, в зависимости от размера кусков и предпочитаемой вами степени прожарки.

Тем временем в небольшом сотейнике подогрейте маринад и уваривайте в течение 5 минут. Выложите готового ягненка на блюдо, а соус подавайте отдельно. Как мясо, так и соус можно подавать горячими или охлажденными.

Баранья отбивная с салатом из грецких орехов, инжира и козьего сыра

Это еще одно блюдо, где большая часть работы делается заранее – мясо можно замариновать, соус приготовить, все ингредиенты для салата подготовить, так что останется только аккуратно перемешать его перед подачей на стол. В сущности, это всё, что вам нужно от основного блюда званого ужина: «вау» гостей, практически полное отсутствие стресса и совсем мало других блюд. Выложите на салат хороший мягкий козий сыр – мы любим английский перроче (Perroche) или итальянский каприно фреско (Caprino Fresco) и суперспелый темнокожий свежий инжир.

4 порции

12 бараньих отбивных (попросите продавца обработать отбивные)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Маринад

Крупно порубленные листики 6 веточек тимьяна

Крупно порубленные листики 1 веточки розмарина

2 раздавленных зубчика чеснока

90 мл оливкового масла

Соус

125 мл свежевыжатого апельсинового сока

60 мл красного винного уксуса

50 г меда

1 звездочка бадьяна

1 палочка корицы

Салат

50 г измельченных грецких орехов

100 г раскрошенного мягкого козьего сыра

20 г листьев мяты

25 г листьев петрушки

2 ст. л. оливкового масла

4 свежих инжира, разрезанных пополам или на 4 части

Замаринуйте баранину. Натрите отбивные смесью всех ингредиентов маринада, поместите мясо в герметичный контейнер и положите в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа.

Приготовьте соус. В сотейнике с толстым дном смешайте все ингредиенты соуса и поставьте сковороду на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 30–40 минут, пока объем не сократится на две трети. Снимите с огня и сохраните соус теплым.

В антипригарной сковороде в течение 5 минут, периодически помешивая, обжарьте грецкие орехи. Остудите.

Раскалите докрасна барбекю или сковороду. Поперчите и посолите баранину с обеих сторон. Обжарьте куски на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, у вас получится мясо средней степени прожарки. Готовьте дольше, если предпочитаете более прожаренное. Снимите отбивные с огня и положите на пару минут в теплое место. Тем временем аккуратно смешайте все ингредиенты салата, кроме инжира, посолите и поперчите. Постарайтесь не повредить компоненты салата и не размазать сыр по листьям.

Перед подачей выложите отбивные на блюдо, рядом горкой выложите салат и инжир. Вылейте на мясо неполную столовую ложку соуса и слегка сбрызните им же салат и инжир. Сразу же подавайте.

Бараньи кебабы в цукини

Это может быть либо основным блюдом – подается с рисом или булгуром, – либо урезанным до закуски или перекуса. Изюминкой является обертка из цукини. Ее приготовление трудоемко, так что если предпочитаете более легкий вариант – не используйте цукини. Кебабы можно есть руками, просто побрызгав лимоном, если хотите обойтись без соуса. В любом случае рецепт удивительно универсален. Оставшийся отварной картофель или кускус могут легко заменить использованный нами в этом рецепте хлеб. Зелень и специи также можно адаптировать: свежая кинза или мята – прекрасная замена или дополнение. Соус может быть также заменен натахини или на зеленый тахини.

2–4 порции

2 ст. л. кедровых орешков

50 г черствого белого хлеба без корки

300 г бараньего фарша

55 г раскрошенной феты

11/2 ч. л. молотого душистого перца

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1 раздавленный зубчик чеснока

1 яйцо

15 г измельченной петрушки

Легкое оливковое масло для жарки плюс еще немного для смазывания

2 некрупных цукини

Соль и черный перец

Соус

2 ст. л. оливкового масла

2 раздавленных зубчика чеснока

400 г измельченных итальянских консервированных помидоров

Щепотка сушеных хлопьев чили

10 листьев базилика

В сковороде на оливковом масле на среднем огне в течение 1–2 минут, помешивая, слегка обжарьте чеснок. Добавьте консервированные помидоры, посолите и добавьте перец чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите около 25 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Отставьте.

В небольшой сухой сковороде в течение 4–5 минут, периодически потряхивая, обжарьте кедровые орешки, пока немного не подрумянятся. Снимите с огня и оставьте остывать.

На 2 минуты замочите хлеб в холодной воде, затем отожмите, чтобы удалить большую часть жидкости. Раскрошите хлеб в