выньте зелень из сотейника и отставьте в сторону. Поставьте сотейник с бульоном на средний огонь и помешивая добавьте в него мисо, сок лайма, имбирь и сливочное масло. Готовьте, помешивая, 3 минуты, пока масло не растопится, а соус слегка не загустеет. Не давайте соусу кипеть, иначе он расслоится. Снимите сотейник с огня и отставьте в сторону.

6. В большой сковороде разогрейте на средне-сильном огне 1 1/2 ст. л. оливкового масла. Как только оно станет очень горячим, выложите в сковороду половину ньокки и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выложите их в тарелку и обжарьте вторую половину. Выложите обжаренные ньокки и зелень в сотейник с соусом, поставьте на средне-сильный огонь и прогрейте 1–2 минуты.

7. Разложите ньокки по тарелкам, посыпьте цедрой лайма, зеленым луком и кунжутом и сразу подавайте.

Запеченные яйца с картофелем и пастой кочхуджан

НА 4 ПОРЦИИ

На завтрак или в качестве легкого ужина

2–3 крупные картофелины плотных сортов; очистите и нарежьте брусочками 4 × 1/2 см (380 г)

1 маленький кочан кольраби; очистите и нарежьте брусочками 4 × 1/2 см (160 г)

1 ст. л. пасты кочхуджан (измените количество согласно используемой марке)

2 ч. л. светлой пасты мисо

2 маленьких толченых зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла + дополнительное количество для смазывания

8 яиц

1 нарезанный дольками лайм для подачи

Соль

СОУС

1 ст. л. сока лайма

1 ч. л. пасты кочхуджан (измените количество согласно используемой марке)

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. мелко нарезанного шнитт-лука

2 ч. л. обжаренного черного или белого кунжута (лучше смесь из двух видов)

В этом рецепте яйца запекаются поверх большой порции рёшти с хрустящей корочкой; это немного похоже на американский завтрак из яиц и картофельных оладий, приготовленный в одной сковороде. Если вы не любите кольраби, можете использовать только картофель, хотя нам нравится структура, которую привносит в это блюдо кольраби. Постарайтесь нарезать овощи брусочками толщиной 1/2 см, а не тереть их на терке, так как в натертом состоянии они не получатся хрустящими. Делать это следует острым ножом, при помощи мандолины или кухонного комбайна с соответствующей насадкой. Нарезайте овощи непосредственно перед приготовлением, чтобы они не давали слишком много сока.

Постарайтесь найти пасту кочхуджан хорошего качества, а не ту, что продают под своей маркой супермаркеты, – это имеет большое значение для вкуса блюда.

1. Разогрейте духовку до 200 °C и включите конвекцию. Слегка смажьте маслом антипригарный сотейник диаметром 28 см, для которого у вас есть крышка, или круглое жаропрочное блюдо того же размера, и поставьте его в духовку на 5 минут.

2. В большой миске смешайте первые шесть ингредиентов с 1/4 ч. л. соли (легче всего это сделать в перчатках). Выньте сотейник из духовки, выложите в него овощную смесь и разровняйте. Запекайте 25 минут без крышки; в середине этого времени поверните сотейник на 180 градусов. Верх овощного слоя должен подрумяниться и стать хрустящим.

3. Сделайте в картофеле 8 углублений тыльной стороной ложки. В каждое углубление разбейте по 1 яйцу, накройте сотейник крышкой и верните в духовку на 8–10 минут (белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими). При желании аккуратно снимите маленькой ложкой белую пленку, закрывающую желтки. Слегка посолите яйца.

4. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса, полейте им яйца и подавайте прямо из сотейника, выжав сверху дольку лайма.

Великолепный запеченный соус к пасте

НА 6–8 ПОРЦИЙ

3 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками (250 г)

2 луковицы, очищенные и нарезанные крупными кусками (300 г)

300 г крупно нарезанных вешенок

60 г сушеных белых грибов, слегка измельченных в комбайне

4 толченых зубчика чеснока

3–4 крупно нарезанных помидора сливки (350 г)

120 мл оливкового масла

70 г светлой пасты мисо

40 г розовой хариссы (измените количество в зависимости от используемой марки)

4 ст. л. томатной пасты

90 мл соевого соуса

2 ч. л. толченого кумина

180 г сухой бурой или зеленой чечевицы

100 г перловой крупы

1 л овощного или куриного бульона

160 г кокосовых сливок

100 мл красного вина

Соль и черный перец

Мы столько раз пытались создать идеальный вегетарианский соус к пасте (аналог того, что у итальянцев готовится с мясом и зовется il ragù), что под тяжестью этих попыток мог бы затонуть большой корабль. (В процессе создания этого рецепта Икста почти утратила волю к жизни, но это уже пару раз случалось с ней в прошлом.) Не спорю, список ингредиентов получился длинный, но все они нужны для того, чтобы придать соусу его потрясающий умами-вкус. Однако готовить его очень просто: если у вас есть кухонный комбайн, то можно измельчить в нем первые шесть ингредиентов, это сэкономит вам много времени и сил.

Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 1 месяца и добавлять к пасте или поленте (попробуйте его с полентой из свежей кукурузы, убрав из рецепта перец и яйца) или использовать как основу для лазаньи или пастушьего пирога. В последних двух случаях уменьшите время приготовления соуса, так как он будет продолжать готовиться в духовке.

Благодарим Эмили Мур и Джоша Рено, которые без устали забирали домой каждую версию этого соуса, чтобы поделиться с нами своим мнением в качестве новоиспеченных веганов.

1. Разогрейте духовку до 190 °C и включите конвекцию.

2. Партиями измельчите первые шесть ингредиентов в кухонном комбайне (или очень мелко нарежьте, если у вас нет комбайна).

3. Выложите измельченные овощи в антипригарную форму с высокими бортами размером 36 × 28 см, добавьте масло, мисо, хариссу, томатную пасту, соевый соус и кумин и хорошо перемешайте. Запекайте 40 минут, один раз перемешав в середине приготовления, пока края не подрумянятся и смесь не начнет кипеть.

4. Убавьте температуру до 180 °C.

5. Выложите в форму остальные ингредиенты, добавьте 150 мл воды, 1/3 ч. л. соли и как следует приправьте свежемолотым черным перцем. Плотно накройте фольгой и запекайте еще 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут. Дайте постоять 15 минут до подачи.

Блины из спаржи с пастой кочхуджан

НА 4 БЛИНА

На 2 порции для бранча

135 г обычной муки

60 г рисовой муки (не азиатской клейкой рисовой муки)