Согласитесь, такое определение можно отнести к любой национальной кухне. И к русской, естественно, тоже.

Правило 3. Еда должна ублажать все пять чувств

По сути, это продолжение правила 2. Ритуал предполагает включенность и задействованность чувств. Поэтому, во-первых, она должна аппетитно пахнуть. А это в большинстве случаев означает, что пища должна быть либо горячей (так она активнее отдает ароматы), либо, если речь идет об овощах или травах, мелко рубленной. То есть пищу в буквальном смысле необходимо ГОТОВИТЬ к подаче. «Просто еда», даже самая, казалось бы, диетическая (сыр, творог, хлеб), не говоря уж о полуфабрикатах, извлеченных из пакета, не принесет пользы. Исключение составляют разве что ягоды, зеленые яблоки и цитрусовые, которые излучают достаточно сильный аромат, просто будучи собранными.

Во-вторых, еда должна быть красива. То есть она должна ублажать взор. Потому садиться за стол следует лишь тогда, когда он полностью накрыт. Сажать домочадцев за пустой стол, а потом метать перед каждым его кусок — значит, рушить мир в семье. К тому же есть такие сроки на Колесе года, когда разрешенная пища весьма однообразна. И, если она к тому же не будет красиво подана, жить станет вовсе тоскливо.

В-третьих, трапеза должна ублажать слух. Посему забудьте поговорку «Когда я ем, я глух и нем». За столом надо разговаривать. А где же и когда вам еще поговорить? Однако ни в коем случае не ругайтесь за столом! Вы никогда не задумывались о том, что разговоры на повышенных тонах мешают нормальному восприятию пищи? Серьезно. В буквальном смысле притупляют вкус, особенно сладкого и соленого — это часто приводит к перееданию, но не приносит удовольствия. И напротив: удовольствие от фонового шума (будь то приятная беседа или хорошая музыка) усиливает удовольствие от еды[38]. Так что, если поругаться так уж необходимо, сделайте это хотя бы за час до приема пищи.

В-четвертых, еда должна развивать осязание. Русская кухня, основанная большей частью на мясных, крупяных, овощных и мучных блюдах, сама по себе уже обеспечивает разнообразие консистенций, а следовательно — осязательное разнообразие. Каши могут быть вязкими и рассыпчатыми, мясо — рубленым и цельным, напитки — густыми и жидкими, тесто — твердым и мягким…

Ну и, в-пятых, конечно, еда должна быть вкусной и разнообразной. Это обеспечивается балансом первоначал при составлении блюд (подробнее об этом рассказывается в Правиле № 4).

Еда в одиночестве

Если обстоятельства сложились так, что вам приходится питаться в одиночестве, все равно старайтесь соблюсти правило «угождения всем пяти чувствам». Ешьте под музыку — тихую и плавную, ибо ритмичная и громкая действует на пищеварение так же, как разговоры на повышенных тонах. И общайтесь с богами. Это не шутка и не метафора. Если умеете — начните трапезу с молитвы. Текст молитвы не столь уж принципиален. Наверное, в данном конкретном (диетическом) случае не слишком принципиальны и ваши религиозные воззрения: вы можете обращаться к тому Богу (тем богам и силам), в которого верите: это просто поможет выбросить из головы все лишнее прежде, чем вы начнете забрасывать туда еду.

Возможно, есть даже определенные преимущества в том, что сегодня вы один(одна) за столом, у вас нет конкурентов, вы сами себе друг и брат и можете думать только о себе. В этом раскладе ритуал поглощения пищи должен действительно стать сложным ритуалом общения с высшими силами и с собственным телом. Думайте о каждой клеточке, которую вы питаете: «Этот кусок — чтобы мои волосы были густыми, а этот — чтобы нейроны в моем мозгу быстрее бегали, а вот этот — чтобы сосуды стали чистыми», — в общем, заказывайте. Сбудется. Если, конечно, ритуал соблюдать постоянно и неукоснительно.

Никогда не забывайте возблагодарить богов за любую пищу, попавшую в ваш желудок. Это важно не только с религиозной точки зрения, но и с чисто практической. Слишком много лишних калорий мы загружаем в себя, сами того не замечая: сорвали малинку с куста — и в рот; попробовали суп в процессе приготовления; коллега угостил конфеткой; дегустировали мед перед покупкой на рынке… Порции бывают невелики — и мы сразу о них забываем, но они вскоре напомнят о себе жиром на боках. Потому, сорвав малинку с куста и отправив ее в рот, отблагодарите Перуна за огненную ягоду и матушку Макошь за то, что она произрастила ее… Или — в зависимости от собственных религиозных убеждений — прочтите «Отче наш». В крайнем случае (если вы атеист) запишите ягоду в пищевой дневник. Ваше сознание зафиксирует, что вы поели — и ваш организм займется переработкой и усвоением. А вы потом не будете удивляться: «Вроде ничего не ем, но отчего-то толстею».

Правило 4. Не позволяйте ни одной стихии разрастись сверх меры, не игнорируйте ни одну из стихий

Пусть они всегда уравновешивают друг друга в вашем теле. На практике это означает, что в ежедневном рационе должны присутствовать все четыре первоначала: Твердь, Вода, Огонь и Ветер. Пока вы не добьетесь этого, вы не почувствуете насыщения. А значит, будете постоянно переедать и толстеть. Не говоря уже о том, что наживете себе разного рода недомогания, обусловленные дисбалансом необходимых веществ в организме.

Любая национальная кухня — очень сбалансированная система. Но сбалансирована она сама в себе. Смешение ее с другими (соседскими, а тем более удаленными) кулинарными традициями может приводить к неожиданным эффектам.

К тому же надо учитывать, что все национальные языческие боги составляли для своих народов свой собственный баланс — не такой, как у других. Для тех, кто не хочет уходить в архаику, напомню, что геномы людей на 99,9 % одинаковы. Но их микробиомы здорово варьируются в зависимости от этнической принадлежности[39].

Так, кухня Северной и Центральной Индии, которую сейчас пытаются адаптировать для себя европейцы, — это кухня Огня. Для индусов ощущения значат больше, чем вкусы. И это они ввели «осязательные» термины — жгучий и вяжущий — в привычную для европейцев четырехкомпонентную систему вкусов (сладкий, горький, кислый, соленый). Огонь — «свой» первоэлемент для народа, живущего в очень жарком, засушливом климате.

Васеку — кухня японцев — это кухня моря, то есть Воды, единственной стихии, доставшейся им в избытке. На нее уповают как на первооснову, но притом постоянно стараются отгородиться от нее твердью. Японские онигири — это кулинарный образчик их мироздания: Вода, покрывающая Твердь со всех сторон (рыба, рис, водоросли или корнеплоды). Не испытывая на своих островах особых страданий