грибов, археев и прочей мелочи — раз в сто больше, чем клеток во всем теле. Они повсеместно (во рту, в носу, в гениталиях и легких), но в основном кучкуются в кишечнике. Там у них свои разборки: то одни территорию захватывают, то другие, то они объединяются в союзы и идут войной на другие союзы… Живая жизнь, в общем. Наука последние лет десять или даже двадцать вообще склонна рассматривать их не просто как «еще один орган тела» (был такой расхожий штамп в журналистике 2010-х), но даже как отдельный организм — микробиом. Для него мы лишь среда обитания. И он обустраивает эту среду под себя — так же грубо и беспощадно, как мы сами обустраиваем, например, Москву.

Микробиом способен влиять не только на здоровье человека, но и на его поведение[40]. На пищевое — вообще стопудово.

Схема довольно проста. Вот вы переели, например, тортиков на праздник — и сильно подкормили колонию бактерий, которая растет как раз на бисквитах, шоколаде и взбитых сливках. Она расширилась настолько, что стала теснить соседей, но ей пока страшновато переходить в открытое наступление и уничтожать конкурентов. Надо еще личного состава поднабрать. Тогда она вам сигналит: давай еще тортиков! Сигналит в основном через блуждающий нерв: ей до него рукой подать (он идет от мозга в брюшную полость). А вы-то понимаете только, что сигнал изнутри — и думаете, что «организм требует»! Организм как раз против, но его уже не слышно.

Или возможны варианты. Колония тортолюбивых бактерий расплодилась, но еще не настолько, чтоб захватить, скажем, весь изгиб кишечника. А ее соседи, видя растущую угрозу, первые начинают дергать блуждающий нерв в нужную сторону — и вас начинает при одном лишь виде тортиков тошнить. Или вам хочется внезапно такой еды, от которой растут основные конкуренты тортолюбивых бактерий — вы начинаете тоннами поглощать, например, квашеную капусту, и паритет восстанавливается.

Микробиомы не только изначально разнообразны, но ситуационно изменчивы. Некоторое время ученые придерживались версии, что они зависят только от диеты, но выяснилось, что нет: и от этнической принадлежности хозяина, и от климатических условий, и от смены времен года[41]. Понятно, что сезонные изменения порядочной микробиоты направлены на защиту и сохранение хозяйского организма. Сезонная диета стимулирует и поддерживает эти перемены. Тогда как «всесезонная» или никакая, наоборот, препятствует им или даже способствует росту недружественных, не подходящих к обстоятельствам микробных колоний.

Правило 6. Питайтесь по часам

В общем, все самое важное по этой теме прописано в предыдущем главе. См. «Коло Сварога как часы». Помните, однако, что часы — условность и технологическая поддержка. Более аутентично ориентироваться по световому дню. Крестьяне с наступлением темноты не едят. То есть зимой, получается, часов с шести вечера, летом — после девяти.

Если вы вынуждены выдвигаться из дома до шести часов утра (ну, там, живете очень далеко от работы, или работа посменная, или мало ли что еще) и вечно спешите, то лучше пропустите свой первый завтрак. Поскольку (см. Правило 2) еда — это ритуал. И заглатывать ее на бегу — гораздо вреднее, чем не заглатывать вообще. Доберетесь до работы — позавтракаете с чистой совестью и в хорошей компании. Но вообще, в истории человечества — вплоть до Средневековья — предрассветная еда считалась делом, не достойным взрослых. Младенцам можно или болеющим. Вообще, проблема завтрака становится общемировой. Несколько лет назад даже была запущена международная программа по исследованию завтрака[42]. И она, как и следовало ожидать, столкнулась с массой трудностей: понятие «национальный завтрак» (английский, французский, американский, датский) существует только в отельных ресторанных меню. В реальной жизни глобальное человечество завтракает либо подслащенными хлопьями, либо бутербродами — и это, определенно, не идет ему на пользу.

Сначала ВОЗ и местные правительства пытались решать проблему технологично: обогащать хлопья витаминами и микроэлементами. Но в последние лет пять обострился вопрос национальных традиций питания и локальных продуктов. А у нас с вами — оп! — и уже есть Коло Сварога.

Правило 7. Не жарьте еду на масле

С точки зрения крестьянского хозяйства, это расточительство и неудобство. С точки зрения языческих установок Кола, это нарушение естественного баланса стихий. С точки зрения современной диетологии, это верный способ увеличить калорийность и канцерогенность пищи. Понятие «пряжение» — жарение в масле — появилось в русском языке в XVI веке. То есть уже при Романовых, когда рушились все традиционные устои и внедрялись «мировые» нормы.

Все остальные способы кулинарной обработки приветствуются.

Убойную пищу можно жарить на вертеле над открытым огнем или углями (верчение).

Все что угодно можно варить, тушить в горшочках в собственном соку, томить, парить, запекать в печке — самостоятельно или в тесте, коптить, морить (засаливать или замачивать до брожения). Ну и все что угодно можно сделать начинкой для пирогов и запечь.

Единственное исключение из этого правила — блины. Ритуальная пища, само приготовление которой воссоздает картину мироздания, вернее, сотворения мира. И отражает все диалектические законы: Твердь (сало или масло), соединяясь с огнем, превращается в жидкость (Воду). И наоборот, жидкое тесто (Вода), встретившись с Огнем, становится Твердью — единство и борьба противоположностей налицо. Вода и масло сделали Твердь (муку) жидкостью, а огонь превратил жидкость снова в твердь — вот вам отрицание отрицания. И весь мифологический смысл процесса как раз в том, чтобы Твердый круг теста буквально купался в кипящем жире, как при начале времен земля купалась в море, согреваемая уже огнем. В результате получается блин — символ колеса, Кола, Солнца.

В реконструкторских клубах многие пытались воссоздать процесс выпечки блинов без масла. Но, приходится признать, до изобретения тефлоновых покрытий это вряд ли было возможно. Блины действительно можно печь в печке (не жарить), но все равно на масле (или сале), иначе от камня потом не отковырять.

Так вот, блины — строго ритуальное блюдо, чаще всего связанное с культом мертвых или с «тем светом». Их едят в связи со строго определенными событиями (как правило, похоронами) или — в календарном цикле — посвящают чурам (умершим предкам) или богам загробного мира, Коляде и Велесу. Это такое кратковременное приобщение к смерти. Пару раз в год — можно. Чаще — сами понимаете…

Правило 8. Любое питье, кроме воды, — еда

Тело надо промывать и снаружи, и внутри. Чем, как не водой? К тому же в русском национальном рационе часто недостает стихии Воды, воплощенной в продуктах. Эту недостачу тоже