компоненты – каштаны, сухой инжир, порубленный белый шоколад – создают невероятную полноту вкуса. Нотки «декаданса» усилятся, если вымочить инжир в роме или бренди, прежде чем добавлять в смесь.

Лучшие каштаны для этого блюда – готовые и очищенные – нужно покупать в вакуумной упаковке или в консервированном виде. Не покупайте те, что залиты сахарным сиропом. Готовые батончики можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Их также можно замораживать.

Благодарим Халида Ассиба за этот рецепт.

8–10 штук

225 г темного шоколада

150 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

2 яйца плюс еще один яичный желток

45 г мелкого сахара

120 г крупно порубленных готовых очищенных каштанов

120 г сушеного инжира (мягкого, готового к употреблению), без косточек, крупно порубленного

120 г белого шоколада, крупно порубленного

Какао-порошок для присыпания

Основа

190 г диджестивного печенья

90 г растопленного несоленого сливочного масла

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Слегка смажьте маслом квадратную форму со стороной 20 см и выстелите ее алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Положите печенье в большую миску и раздавите его руками или скалкой. Добавьте размягченное масло и перемешайте, чтобы получилась рассыпчатая паста. Высыпьте эту смесь в форму и крепко прижмите руками. Поставьте в холодильник застывать.

Тем временем поставьте жаропрочную миску с шоколадом и сливочным маслом на водяную баню и дайте им растаять. Периодически помешивая, снимите с бани, как только они растают, не дав им сильно разогреться.

Миксером взбейте в густую, плотную пену яйца, желток и сахар (если это вас не пугает, можно взбивать и вручную). Осторожно введите шоколадную смесь в яйца, затем добавьте рубленые каштаны, инжир и белый шоколад. Равномерно распределите по поверхности бисквитной основы, поставьте форму в центр духовки и пеките 15–20 минут. Проколов деревянной зубочисткой серединку, вы можете убедиться в готовности пирога, если она в итоге будет облеплена вязкими крошками, точно такими же, как при приготовлении шоколадного пирога (см.полное описание). Выньте из духовки, дайте остыть, затем уберите в холодильник на пару часов, пока не застынет.

Выньте пирог из формы, снимите фольгу или бумагу. Нарежьте на прямоугольники или квадраты и слегка присыпьте какао-порошком. Перед подачей дайте батончикам нагреться до комнатной температуры.

Печенье макарон

Приготовить печенье макарон дома доставляет огромную радость, и это совсем не вызов, как вам может показаться. Наше домашнее, возможно, не будет выглядеть столь ослепительно элегантно, как во французских кондитерских. Мы стараемся делать их как можно более натуральными, без добавления красителей и отдушек, и вкус у них просто потрясающий – мягкий и сладкий. Это прекрасный способ использовать яичные белки, а кроме того – шанс освободить кухонные шкафы от тех остатков, которые являются необходимыми ингредиентами.

Крышечки можно приготовить задолго до подачи: без начинки они могут храниться в герметичном контейнере до недели, а также великолепно переносят заморозку. На самом деле замораживание приведет к тому, что они станут чуть мягче, когда вы будете их соединять – а именно этого эффекта вы и ожидаете. Готовые макарон лучше съедать в течение 2 дней. Их нужно хранить в холодильнике, но подавать надо комнатной температуры.

Ингредиенты для каждой начинки смотрите в рецептах ниже

Основной способ

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Через мелкое сито просейте в чистую, сухую миску сахар и молотый миндаль.

Положите яичные белки и сахар в миску стационарного электрического миксера и начните их взбивать на предельной скорости до получения густой, воздушной пены, плотной, но не слишком сухой. Снимите миску, возьмите треть смеси и осторожно смешайте ее с миндалем и сахарной пудрой. Когда они перемешаются, добавьте еще треть, и так до тех пор, пока вы не введете ее всю и не получите шелковистое глянцевое тесто.

Возьмите лист пергаментной бумаги и «приклейте» к противню, капнув на него в нескольких местах миндальной смесью. Теперь вам предстоит сделать из смеси одинаковые плоские диски размером с двухфунтовую монету (диаметр 24 мм). На нашей кухне мы используем для этого кулинарный мешок с маленькой насадкой. Это требует умения, но вы можете попытаться.

Попробуйте нарисовать на бумаге небольшие кружочки. Это поможет вам сделать диски примерно одного размера. Затем либо выложите смесь ложкой, либо сделайте это с помощью мешка. Или обмокните пальцы в миску с сахарной пудрой и попытайтесь слепить диски вручную.

Теперь возьмите противень и сильно постучите по его дну снизу. Это позволит печенью равномерно растечься. Оставьте печенье настояться на противне до запекания, на 15 минут.

Поставьте противень в разогретую духовку примерно на 12 минут. Возможно, вам придется печь макарон чуть дольше, в зависимости от вашей плиты. Печенье готово, если легко отделяется от бумаги лопаткой. Выньте противень из духовки, как только дойдете до этой стадии, чтобы не передержать печенье, и дайте полностью остыть.

Чтобы собрать макарон, возьмите маленькую ложку или кондитерский мешок и нанесите на плоскую сторону крышечки печенья каплю начинки, размером с горошину. Осторожно накройте второй крышечкой и аккуратно прижмите. Оставьте застывать на пару часов при комнатной температуре или уберите в холодильник, чтобы ускорить процесс. Помните, что подавать макарон холодным, непосредственно из холодильника, нельзя.

Макарон с соленым арахисом и карамелью

Сочетание соленого арахиса и карамели сегодня кажется очевидным, но явилось абсолютным новаторством, когда это блюдо приготовила для нас Карол Броут. Вареная сгущенка – dulce de lece – продается во многих супермаркетах. Вы можете приготовить ее самостоятельно, опустив консервную банку сгущенного молока в кастрюлю с кипятком, где она будет кипеть в течение 3 часов. Время от времени проверяйте уровень воды – она должна полностью покрывать банку, если этого не произойдет, банка может взорваться.

Около 20 штук

110 г сахарной пудры

60 г молотого миндаля

2 яичных белка (60 г)

40 г мелкого сахара

20 г натурального обжаренного арахиса, крупно порубленного

Карамельная начинка

30 г натурального обжаренного арахиса, мелко порубленного

100 г dulce de lece или обычной вареной сгущенки

Щепотка соли

Для приготовления крышечек воспользуйтесьинструкцией, используя все ингредиенты, кроме рубленого арахиса. Его нужно добавить после того, как выложите или выдавите печенье на противень, и прежде, чем оставите их настаиваться на 15 минут. Просто положите на каждое печенье пару кусочков арахиса.