class="p1">60 г белого шоколада, порубленного мелкими кусочками

75 г сушеной клюквы

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Просейте муку вместе с солью, разрыхлителем и содой и отложите.

В большой миске деревянной ложкой взбейте сливочное масло, ваниль и сахар, пока смесь не посветлеет и не станет воздушной. Понемногу добавьте яйцо, тщательно вымешивая каждую порцию. Добавьте мучную смесь и овсяные хлопья, затем шоколад и клюкву. Прекратите мешать сразу после того, как мука свяжет всю жидкость.

Слегка охладите тесто, чтобы было легче формировать печенье. Зачерпните немного смеси ложкой и руками скатайте шарик размером чуть побольше оливки и чуть поменьше грецкого ореха. Немного приплюсните его, выложив на покрытой пергаментной бумагой противень. Выкладывайте заготовки на расстоянии 6–7 см друг от друга (они поднимутся сильнее, чем вы можете себе представить!). Поставьте в духовку и пеките до золотисто-коричневого цвета около 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на противне, прежде чем подавать на стол.

Миндально-апельсиновое флорентийское печенье

Оставшиеся яичные белки являются безусловным поводом для приготовления этого печенья. Готовить его легко и быстро, все ингредиенты есть в вашем кухонном шкафчике, а результат – кружевное, легкое, прелестное печенье. В нем нет карамельной тягучести и липкости традиционного флорентийского, но именно его легкость так привлекает всех нас. Если вы тем не менее хотите чуть больше следовать традиции, покройте каждое печенье тонким слоем растопленного темного шоколада, когда достанете печенье из духовки и охладите.

С шоколадом оно или без, его можно хранить в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Не оставляйте его там слишком долго – печенье потеряет свою хрустящую структуру. За этот рецепт мы благодарим Джима Уэбба.

Около 20 штук

Растительное масло для смазывания

2 яичных белка

100 г сахарной пудры

260 г миндальной стружки

Тертая цедра 1 апельсина

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите на противень пергаментную бумагу и слегка смажьте ее растительным маслом. Приготовьте небольшую миску холодной воды.

В отдельную миску вылейте и осторожно перемешайте яичные белки, сахарную пудру, миндальную стружку и апельсиновую цедру. Опустите руки в миску с водой, затем постепенно выложите небольшие порции смеси горками на противень на большом расстоянии друг от друга. Смочите вилку и тонко разровняйте ею каждое печенье. Постарайтесь сделать печенье настолько тонким, насколько получится, не оставляя при этом больших промежутков между стружками миндаля. Каждое печенье должно получиться примерно 8 см в диаметре.

Поставьте противень в духовку и пеките около 12 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым. Проверьте низ у печенья, чтобы убедиться в его готовности.

Дайте остыть, затем лопаткой очень осторожно снимите с противня. Храните в герметичной емкости.

Шоколадные конфеты с шампанским

Намерение откупорить бутылку игристого для того, чтобы использовать менее 100 мл, доказывает, что вы либо собираетесь печь шикарные птифуры, либо хотите великолепно провести время, приканчивая бутылку.

Если серьезно, эти конфеты хорошо делать с наполовину опустошенной бутылкой шампанского (или просекко, или кавы) на следующий день после вечеринки. Для рецепта нужны высококачественные шоколад и бренди.

Конфеты могут храниться в холодильнике неделю.

Около 40 штук

60 г молочного шоколада

200 г темного шоколада

150 г несоленого сливочного масла

80 мл шампанского (или просекко, или кавы)

40 мл высококачественного бренди

Для украшения

150 г темного шоколада для покрытия

50 г какао-порошка для присыпания

Возьмите квадратную форму для выпечки со стороной 14 см и застелите ее пищевой пленкой. Острым ножом порубите оба вида шоколада на маленькие кусочки и опустите в достаточно большую жаропрочную емкость. Немного разогрейте шоколад в микроволновке или на водяной бане, пока он наполовину не расплавится, но не нагревайте его слишком сильно. Отдельно нарежьте маленькими кусочками сливочное масло.

В небольшом сотейнике смешайте шампанское и бренди, поставьте на плиту и нагревайте примерно до 80 °C, но не доводите до кипения. Вылейте алкоголь на шоколад и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не растает. Несколькими порциями добавьте сливочное масло и продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной. Вылейте ее в выстланный противень и уберите в холодильник как минимум на 3 часа, пока смесь не затвердеет.

Выложите шоколад, предназначенный для украшения, в миску и поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Периодически помешивайте и, как только шоколад растает, снимите миску с водяной бани. Высыпьте какао-порошок на плоскую тарелку.

Выложите охлажденный шоколадный брикет из формы на лист пергаментной бумаги и снимите пленку. Очень острым длинным ножом нарежьте его на квадраты со стороной примерно 2 см. После каждого разреза промывайте нож горячей водой.

С помощью двух деревянных шпажек или вилок окуните нарезанные квадратики в растопленный шоколад, стряхнув излишки. Быстро обваляйте квадратики в какао-порошке и положите на чистый поднос. Уберите конфеты в холодильник, но не забудьте достать их и согреть до комнатной температуры как минимум за час до подачи.

Миндальное печенье с вишней

Это наша версия маленького популярного итальянского печенья. Оно мягкое и слегка тягучее, и его всегда мало. Лучше всего подавать его с кофе в день приготовления или разломать и посыпать им мороженое. Круг замкнется, если у вас будет мороженое собственного приготовления, а еще если вы ищете способ использовать оставшиеся яичные белки.

Здесь отлично работает кисловатый привкус, который придает вишня, но ее можно заменить курагой или сушеной черникой. Если хотите усилить вкус, размелите миндаль сами, предварительно бланшировав, очистив и слегка обжарив. В ином случае строго придерживайтесь рецепта и добавьте не более 3 капель лучшего натурального экстракта миндаля. Если переборщить, аромат будет ненатуральным.

Около 20 штук

180 г молотого миндаля

120 г мелкого сахара

Тертая цедра 1 лимона

3 капли натурального экстракта миндаля

Щепотка соли

60 г крупно порубленной сушеной вишни

2 яичных белка

2 ч. л. меда

Сахарная пудра для обваливания

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поместите молотый миндаль, сахар, лимонную цедру, экстракт миндаля и соль в большую миску и тщательно разотрите руками, чтобы равномерно смешать все ингредиенты. Добавьте вишню и отложите.

Венчиком или миксером взбейте яичные белки с медом так, чтобы