можете использовать жидкость, оставшуюся от замачивания чернослива).

Как только достанете кексы из духовки, проколите их в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой, а затем кулинарной кисточкой хорошенько смажьте их теплым сиропом. Дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать из форм.

Фисташковое песочное печенье

Это печенье особенно хорошо с кофе, его чудесно подавать и после ужина вместе с молочным пудингом или мороженым. Тесто можно приготовить заранее, скатать и заморозить; оно будет подготовлено к моменту, когда захотите испечь новую партию печенья. Приготовленное, оно тоже отлично хранится до недели в плотно закрытом контейнере. Коробочки кардамона могут быть заменены молотым кардамоном: понадобится 1/4 чайной ложки. Ванильный сахар можно либо купить, либо сделать самим, просто поместив ванильные стручки без семян в емкость с мелким сахаром. Оставьте их там на несколько дней, и сахар будет готов.

Для приготовления этого печенья необходимо скатать тесто в колбаску и обвалять его в фисташках. Храните парочку таких колбасок, завернутых в полиэтилен, в морозильнике, и вы вседа будете готовы разморозить, нарезать и запечь их. Ведь нет ничего вкуснее теплого печенья!

Около 20 штук

8 коробочек кардамона

200 г несоленого сливочного масла

25 г молотого риса

240 г пшеничной муки

1/2 ч. л. соли

35 г сахарной пудры

60 г очищенных фисташек

1 яйцо, слегка взбитое

2 ст. л. ванильного сахара

В ступке пестиком растолките коробочки кардамона, удалите оболочки и разотрите семечки в мелкую пудру.

В стационарном миксере с насадкой для взбивания смешайте сливочное масло, рис, муку, соль, молотый кардамон и сахарную пудру. Как только ингредиенты смешаются и превратятся в пасту, выключите миксер. Не нужно сильно взбивать смесь (это даже можно сделать вручную большой пластиковой лопаткой, но для этого у вас должны быть сильные запястья!)

Слегка присыпав мукой, выложите тесто на поверхность и скатайте длинную колбаску 3–4 см в диаметре. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Пока тесто охлаждается, острым ножом мелко порубите фисташки, но не настолько мелко, как миндаль. Или, если вы пользуетесь кухонным комбайном, пробейте их несколько раз, пока они не размелются, но сохранят крупные вкрапления. Равномерно рассыпьте их по плоскому противню.

Смажьте тесто взбитым яйцом и вываляйте в рассыпанных фисташках. Снова заверните в пленку и отправьте в холодильник затвердевать еще минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Снимите пищевую пленку и нарежьте колбаску кружочками толщиной 5 мм – 1 см. Выложите их на выстланный пергаментной бумагой противень на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Посыпьте ванильным сахаром.

Выпекайте печенье примерно 20 минут. Оно не должны сильно подрумяниться. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в плотно закрывающуюся емкость. Хранить печенье можно в течение недели.

Бискотти с фисташками и имбирем

Это не традиционное зубодробительное итальянское печенье, а его более мягкая и дружелюбная версия. Тем не менее она тоже называется бискотти, потому что дважды запекается. Название произошло от латинскогоpanis biscotus –хлеб, выпеченный дважды. Традиционно бискотти были такими черствыми и сухими, что люди обмакивали их в кофе или в вино, чтобы немного размягчить. Мы активно против обмакивания, но знаем, что у лагеря наших противников чувства не менее сильные, поэтому если вы по натуре «обмакиватель», продолжайте эту проверенную временем практику.

Бискотти можно хранить в плотно закрытом контейнере до 2 недель. После первой запечки тесто можно заморозить. Перед заморозкой разделите его на две или три порции, чтобы вы могли размораживать одну из них по мере необходимости, затем нарезать и запечь. Спасибо Хелен Го (у которой прямо-таки фобия обмакивания, но которая тем не менее сопровождает каждый кусочек бискотти глоточком чая!)

25 штук

80 г несоленого сливочного масла

110 г мелкого сахара

2 слегка взбитых яйца

1 ст. л. бренди

Тертая цедра 11/2 апельсинов

150 г пшеничной муки и немного для присыпания

1/2 ч. л. тертого имбиря

1/4 ч. л. соли

80 г очищенных фисташек

60 г корня имбиря в сиропе, обсушенного и крупно порубленного

Выстелите противень пергаментной бумагой.

С помощью миксера (или хорошей лопаткой и обеими руками) взбейте масло с сахаром, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Постепенно введите яйца, хорошенько взбивая смесь после каждой добавленной порции. Добавьте в тесто бренди и апельсиновую цедру, затем муку, молотый имбирь и соль. Наконец, добавьте фисташки и корень имбиря.

Слегка присыпьте выстланный противень мукой и ложкой выложите на него тесто. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы тесто немного затвердело. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией.

Выньте тесто из холодильника и, слегка присыпав руки мукой, скатайте колбаску длинной около 25 см. Не старайтесь сделать ее идеальной, так как тесто все равно расползется при выпекании. Пеките 20 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть. На этом этапе тесто частично пропечется и все еще будет довольно мягким. Снизьте температуру духовки до 150 °C/130 °C с конвекцией.

Когда колбаска остынет, широким ножом нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Выложите их плашмя на противень и верните в духовку еще на 40 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте и дайте остыть. Храните в герметичном контейнере.

Печенье с клюквой и белым шоколадом

Сушеная клюква делает это печенье особенно популярным на День благодарения и Рождество. Мы готовим его круглый год, иногда заменяя клюкву на сушеную чернику или вишню.

Печенье хранится в плотно закрытом контейнере до 5 дней. Если хотите заранее подготовить его для праздника, готовьте до стадии, где тесто скатывают в небольшие шарики, а потом заморозьте. Печь его можно сразу, достав из морозильника (просто прибавьте ко времени запекания 1 или 2 минуты).

25–30 штук

90 г пшеничной муки

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 ч. л. экстракта ванили

110 г коричневого сахара

25 г мелкого сахара

1 яйцо, слегка взбитое

80 г цельных овсяных хлопьев