разводы; это именно то, что вам нужно).

Выложите в форму для маффинов бумажные капсулы и ложкой налейте в них тесто, наполнив до краев. Пеките 25–30 минут, пока воткнутая в центр маффинов деревянная зубочистка не выйдет наружу сухой. Затем дайте им слегка остыть и выньте из форм, после чего окончательно охладите их на решетке.

Перед подачей слегка посыпьте маффины сахарной пудрой, а сверху полейте оставшимся сливовым компоте.

Черничные маффины

10–12 штук

540 г пшеничной муки

5 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

2 яйца

340 г мелкого сахара

140 г растопленного несоленого сливочного масла

380 мл молока

Тертая цедра 1 лимона

1 неочищенное яблоко сорта «грэнни смит», нарезанное кубиками 1 см

200 г свежей черники и еще немного для топпинга

1/2 порциикрамбла

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. В форму для выпечки маффинов выложите бумажные капсулы.

Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, отставьте. В большой миске слегка взбейте яйца, сахар и растопленное масло (убедитесь, что масло не слишком горячее). Венчиком вмешайте молоко и цедру лимона, затем аккуратно добавьте фрукты.

Теперь добавьте сыпучие ингредиенты и очень аккуратно перемешайте. Мешайте ровно столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты соединились; в тесте должны остаться комки и шероховатости.

Ложкой наполните бумажные формочки для маффинов. Посыпьте крамблом так, чтобы над тестом получился купол, затем воткните в каждый маффин несколько ягод. Пеките 30–35 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что маффины готовы и пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Выньте из формочек, пока маффины еще горячие.

Морковные маффины с яблоком и орехом пекан

10–12 порций

300 г пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. молотой корицы

Щепотка соли

4 куриных яйца

160 мл подсолнечного масла

280 г мелкого сахара

2 ч. л. экстракта ванили

3 средние моркови, очищенные и натертые на крупной терке

2 маленьких яблока (200 г) «брамли» или «грэнни смит», натертых на крупной терке

100 г крупно порубленного ореха пекан

100 г изюма без косточек

50 г кокосовых стружек

Топпинг

50 г несоленого сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками

75 г пшеничной муки

25 г светлого мусковадо

50 г овсяных хлопьев

15 г семечек подсолнуха

25 г тыквенных семечек

15 г черных кунжутных семечек

1 ч. л. воды

1 ч. л. подсолнечного масла

11/2 ч. л. меда

Смешайте в миске сливочное масло, муку и сахар. Месите руками, пока все масло не абсорбируется и у вас не получится тесто с крошкообразной текстурой. Добавьте овсяные хлопья, семечки, затем воду, оливковое масло и мед. Хорошо все перемешайте, чтобы получилось влажное тесто. Отложите.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите в форму для маффинов бумажные капсулы.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, корицей и солью. В большой миске взбейте венчиком яйца, оливковое масло, сахар, ваниль, тертую морковь и яблоко. Аккуратно добавьте пекан, изюм, кокос, а затем мучную смесь. Не месите слишком долго и не переживайте, если в тесте останутся небольшие кусочки масла. Ложкой переложите тесто в формы и выложите на каждый маффин смесь из овсяных хлопьев и семечек. Пеките около 25 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что маффины готовы и пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Выньте маффины из форм, пока они еще теплые, и дайте им полностью остыть перед подачей. Через несколько часов их вкус станет еще лучше.

Капкейки

В течение долгих лет капкейки то были в моде, то нет. Мы всегда придерживались мнения, что единственно достойными бывают только капкейки с хорошим кремом. Наши капкейки можно приготовить заранее – они хранятся в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до трех дней, а крем надо добавлять в день подачи.

Капкейки с фундуком

8–12 штук

45 г неочищенных ядер фундука

150 г мелкого сахара

180 г пшеничной муки

11/4 ч. л. разрыхлителя

1/3 ч. л. соли

150 г несоленого сливочного масла

1 ст. л. масла из фундука

2 небольших яйца, слегка взбитых

150 мл сметаны

Крем

150 г сливочного сыра комнатной температуры

150 г маскарпоне комнатной температуры

80 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите орехи на противень и поставьте в духовку на 15 минут, пока они слегка не зарумянятся. Выньте из духовки. После того как орехи полностью остынут, заверните их в кухонное полотенце, потрясите в руках, чтобы избавиться от большей части шелухи. В кухонном комбайне измельчите фундук вместе с половиной сахара.

Увеличьте температуру духовки до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите в форму для маффинов 8–12 бумажных капсул. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Взбейте масло, оставшийся сахар, масло из фундука и мелко порубленные орехи в легкую, воздушную массу. Постепенно введите взбитые яйца, хорошо размешивая каждую порцию прежде, чем добавить следующую. Всыпьте половину сыпучих ингредиентов, размешайте лопаткой, потом добавьте сметану и снова перемешайте. Снова добавьте муку и оставшуюся сметану и перемешайте. Ложкой переложите тесто в формы, оставляя до краев примерно по 5 мм. Пеките 20–25 минут. Проколите деревянной зубочисткой один из них, чтобы убедиться, что капкейки готовы: зубочистка должна остаться сухой. Выньте их из духовки и дайте остыть.

Начинайте готовить крем только после того, как капкейки остынут. Взбейте сливочный сыр и маскарпоне до однородности и воздушности. В отдельной миске в течение 5 минут взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, вручную или миксером (если венчик миксера не достает до дна миски, вам придется сделать это вручную). Смесь должна стать почти белой, легкой и пушистой. Добавьте сырную смесь и лопаточкой выложите крем на капкейки, придав ей волнистый рисунок.

Шоколадные капкейки

12 штук

2 яйца

115 мл сметаны