наши клиенты признаются, что заказывают его ради крема с кленовым сиропом! Корж можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, завернутым в пищевую пленку и готовым вернуться к комнатной температуре и крему с кленовым сиропом в день подачи.

6–8 порций

80 г изюма без косточек

60 мл воды

280 г муки

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. разрыхлителя

11/4 ч. л. соды

120 мл оливкового масла

160 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

2 яйца, слегка взбитых

3 яблока сорта «брамли», очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1 см

Тертая цедра 1 лимона

2 яичных белка

Сахарная пудра для присыпания (по вкусу)

Крем с кленовым сиропом

100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100 г светлого мусковадо

85 мл кленового сиропа

220 г сливочного сыра комнатной температуры

Смажьте маслом форму диаметром 20 см со съемным дном и выстелите дно и стенки пергаментной бумагой. Положите изюм в воду и варите в средней кастрюле на медленном огне, пока вся вода не впитается. Дайте остыть.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Просейте муку вместе с корицей, солью, разрыхлителем и содой, отставьте на время.

В чашу миксера с насадкой в виде лопатки (если у вас нет миксера, воспользуйтесь венчиком) налейте оливковое масло, добавьте сахар. Разрежьте стручок ванили пополам вдоль и острым ножом выньте семечки в миску с маслом. Взбейте масло, сахар и ваниль, после чего аккуратно введите яйца. На этом этапе смесь должна стать однородной и плотной. Примешайте нарезанные яблоки, изюм и цедру лимона, затем очень осторожно добавьте сухие ингредиенты.

Вручную или миксером в отдельной миске взбейте яичные белки до консистенции мягкой пены. В два захода примешайте их к сливочному маслу, стараясь сохранить максимум объема.

Вылейте тесто в выложенную бумагой форму, разровняйте лопаткой и поставьте в духовку. Пеките около полутора часов или до тех пор, когда воткнутая в центр коржа зубочистка не выйдет наружу сухой. Выньте корж из духовки и дайте остыть прямо в форме.

Когда корж совершенно остынет, выньте его из формы и с помощью ножа с зубцами разрежьте пополам вдоль. В результате у вас должны получиться два одинаковых круглых диска. Если корж получился слишком выпуклым, вам придется подровнять верхний диск ножом.

Приготовьте крем. Взбейте до легкой воздушности сливочное масло, тростниковый сахар и кленовый сироп. Предпочтительнее делать это миксером с насадкой в форме лопатки, но можно и вручную. Добавьте сливочный сыр и взбивайте, пока крем не станет совершенно однородным.

Лопаткой нанесите на нижний корж слой крема толщиной 1 см. Осторожно накройте вторым коржом. Ровным слоем выложите сверху остатки крема и лопаткой нарисуйте на ней волны или любой другой рисунок. При желании посыпьте торт сахарной пудрой.

Апельсиновый пирог с полентой

Если сможете раздобыть красные апельсины (сезон с января по апрель), пирог будет выглядеть еще эффектнее. Но и обычные апельсины хороши, а этот чудесный пирог можно делать круглый год. Полента быстрого приготовления лучше подходит для этого пирога, чем обычная, которая делает текстуру зернистой. Рекомендуем флердоранжевую воду фирмы Cortas – вкус воды, предлагаемой супермаркетами, зачастую искусственный, и по запаху она напоминает духи.

6–8 порций

50 г пшеничной муки

1 ч. л разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

200 г несоленого сливочного масла

200 г мелкого сахара

3 яйца, слегка взбитых

2 ч. л. флердоранжевой воды

240 г молотого миндаля

120 г поленты быстрого приготовления

2 ст. л. воды

Карамель

90 г мелкого сахара

20 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

2–3 апельсина

Глазурь (по вкусу)

4 ст. л. апельсинового мармелада

1 ст. л. воды

Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см и выложите пергаментной бумагой ее дно и края. Если пользуетесь разъемной формой, убедитесь, что вырезанный вами круг бумаги достаточно большой, чтобы прикрыть и дно, и стенки и предотвратить вытекание соков.

Чтобы приготовить карамель, поставьте рядом с плитой чашку воды и подготовьте маленькую кисточку для смазывания теста. Высыпьте сахар для карамели в сковороду с толстым дном и добавьте 2 столовые ложки воды. Аккуратно размешайте, чтобы сахар равномерно пропитался, и поставьте на небольшой огонь. Медленно доведите сахар до кипения. Пока он кипит, вымоченной в воде кисточкой периодически протирайте стенки сковороды, чтобы вокруг кипящего сахара не образовывались кристаллы. Через несколько минут вода выпарится, и сахар начет темнеть. Не отвлекайтесь от этого процесса, поскольку сахар может очень быстро подгореть. Как только он станет красивого золотистого цвета, снимите сковороду с огня. Держа сковороду на безопасном расстоянии от лица, добавьте в карамель кусочки масла. Размешайте деревянной ложкой и вылейте карамель в выстланную бумагой форму. Осторожно, но быстро наклоните форму и равномерно распределите карамель по дну (чтобы она не успела затвердеть).

Натрите цедру 2 апельсинов, не затрагивая белую часть шкурки. Отложите. Острым маленьким ножом срежьте по 1 см сверху и снизу апельсина. Поставьте апельсин на доску и сверху вниз по кругу аккуратно срежьте остатки кожуры вместе с белым слоем. Разрежьте каждый апельсин по горизонтали примерно на 6 ломтиков. Удалите косточки и плотно уложите апельсины на карамель. (Возможно, вам потребуется еще один апельсин, чтобы покрыть все дно.)

Теперь приступайте к тесту. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Просейте и смешайте муку, разрыхлитель и соль, отставьте.

В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте до состояния крема сливочное масло и сахар. Убедитесь, что они хорошо перемешаны, но не взбиты. Постепенно, выставив на миксере маленькую скорость, введите яйца. Теперь добавьте апельсиновую цедру и флердоранжевую воду, затем миндаль, поленту и сыпучие ингредиенты. Как только они перемешаются, выключите миксер.

Перелейте тесто в форму так, чтобы апельсины остались лежать аккуратным ровным слоем. Осторожно разровняйте тесто лопаточкой. Поставьте пирог в духовку и пеките 40–45 минут. Проткните его в серединке деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что пирог пропекся изнутри: вынутая зубочистка должна остаться сухой, без прилипшего теста. Вытащите из духовки и дайте остыть около 5 минут.

Пока