соусом и в конце обильно поперчите и слегка посолите. Украсьте несколькими веточками кервеля и долькой лимона.

Оливковые крекеры

Хруст тончайшего крекера – лучшее начало праздника. Их очень просто готовить, они прекрасны сами по себе или с дипами в качестве предобеденной закуски. Можно хранить до одной недели в плотно закрытом контейнере.

Около 25 штук

250 г муки и еще немного для присыпания

1 ч. л. разрыхлителя

115 мл воды

25 мл оливкового масла и еще немного для смазывания

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. паприки

1/4 ч. л. кайенского перца

1/4 ч. л. черного перца

Морская соль в хлопьях для посыпания и черный перец

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме морской соли, и замесите мягкое тесто. Это можно сделать вручную или с помощью миксера с насадкой для теста. Месите до тех пор, пока тесто не приобретет плотную консистенцию, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Поставьте рядом миску с мукой для присыпания. Большим острым ножом нарежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех (примерно по 15 г каждый). Обильно посыпая мукой, скалкой раскатайте каждый кусочек как можно тоньше. У вас должны получиться длинные овальные «язычки» толщиной с бумажный лист.

Выложите крекеры на противень, выстланный пергаментной бумагой. Смажьте их оливковым маслом и посыпьте морской солью. Пеките около 6 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Печенье с пармезаном и маком

Печенье божественно пахнет при выпечке в духовке и станет идеальным сопровождением к бокалу красного вина. А еще это хорошее начало для вечеринки с напитками, поскольку тесто можно раскатать и заморозить заранее, и перед вечеринкой его останется только нарезать и выпечь. Можно выпечь заранее и хранить печенье в плотно закрытом контейнере 3–4 дня. Если не соблюдать формальности, можно обойтись и без зернышек мака: пусть они и выглядят великолепно, печенье неплохо и без них. Если хочется принарядить его, выложите немного песто на каждое печенье (уже после выпекания), а сверху – подсушенный в духовке помидор (только не сливовидный, ачерри): получится великолепное канапе.

Около 35 штук

210 г муки и еще достаточное количество для присыпания

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. паприки

Щепотка кайенского перца

165 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

165 г свеженатертого пармезана

80 г мака

1 взбитое яйцо

Соль и черный перец

Просейте муку, разрыхлитель, паприку и кайенский перец в миску, добавьте соль и перец.

Тщательно смешайте размягченное масло с пармезаном. Можете сделать это вручную лопаточкой либо воспользоваться настольным миксером с насадкой в виде лопатки.

Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте месить, пока не получите мягкое тесто.

Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Обильно посыпав мукой и руки, скатайте из теста длинные колбаски, 3–4 см в диаметре. Заверните каждую колбаску в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса, чтобы они затвердели.

Высыпьте мак на плоский противень или тарелку. Смажьте колбаски теста взбитым яйцом, затем покатайте их по маку так, чтобы они оказались полностью им покрыты. Снова уберите в холодильник на час (на данном этапе их можно завернуть в пленку и заморозить).

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выстелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте колбаски кусочками 5–8 мм толщиной и выложите их на бумагу, оставив между ними расстояние в 3 см. Выпекайте 12 минут. Печенье должно стать золотисто-коричневым и приобрести волшебный аромат! Полностью охладите перед подачей, хранить можно в плотно закрытом контейнере.

Соломка с чеддером и тмином

Как и в случае спеченьем, все, что связано с тестом и сыром, наполняет кухню невероятными ароматами и соответствующим вкусом. Можете спокойно использовать другой твердый сыр, например конте. Тмин можно заменить нигеллой со щепоткой хлопьев сухого чили. Лучше всего подавать соломку в день, когда ее приготовили. Ее также можно выпечь заранее и на следующий день разогреть. На этапе, когда тесто разрезано на полоски, их можно заморозить и выпекать прямо замороженными. Просто подержите их в духовке на 1–2 минуты дольше.

При приготовлении сырной соломки старайтесь действовать быстро и обеспечьте приток прохладного, свежего воздуха в кухню. Иначе тесто перегреется, станет клейким и с ним будет сложно управляться.

10 штук

Мука для посыпки

300 г слоеного теста или 1/2 порциипростого слоеного теста

1 яйцо, слегка взбитое

100 г мелко натертого острого чеддера

1 ч. л. тмина

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 2–3 см толщиной. Подрежьте края острым ножом, чтобы получился идеальный прямоугольник примерно 30 × 20 см. Переложите его на присыпанный мукой противень и поставьте в холодильник на 30 минут.

Переложите пласт теста обратно на рабочую поверхность. Стряхните с него муку и смажьте взбитым яйцом, затем присыпьте половиной сыра. Слегка прижмите сыр руками, чтобы он впечатался в тесто. Сделайте это быстро, чтобы не растопить в тесте масло. Осторожно переверните пласт, стряхните муку и повторите ту же процедуру с другой стороной.

Теперь разрежьте тесто поперек на полоски шириной около 3 см. Поднимите полоску, взяв ее за два конца. Один конец полоски крепко прижмите к рабочей поверхности, а другой покрутите так, чтобы получилась тугая спираль. Теперь нужно потянуть за концы, чтобы получилась длинная тонкая соломка.

Осторожно переложите соломку на противень, выстланный пергаментной бумагой. Заготовки должны лежать на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Посыпьте соломку тмином и уберите противень в холодильник как минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. Поставьте противень с соломкой в духовку и пеките 20–25 минут, не открывая дверцу духовки первые 15 минут. Готовая соломка должна стать красивого светло-коричневого цвета. Перед подачей дайте ей немного остыть.

Яблочный торт с оливковым маслом и кремом с кленовым сиропом

Это величайший фаворит Ottolenghi. Многие