тостов, которые подаются с чайной ложечкойкрема маскарпоне.

Для более поздних перекусов тесто может быть использовано как основа длямаленьких «пицц» с топпингом из феты, томатов и оливок. Это тесто можно также использовать как основу для галет с бататом.

Для чего бы вы ни готовили это тесто, оно должно медленно подниматься в холодильнике за день до выпечки.

1 бриошь весом 500 грамм

2 ст. л. чуть теплой воды (не выше 30 °C)

1 ч. л. сухих дрожжей или 11/2 ч. л. свежих дрожжей

190 г белой хлебной муки с высоким содержанием белка и еще немного для присыпки

1/2 ч. л. соли

20 г сахарной пудры

2 средних яйца комнатной температуры и 1 взбитое яйцо для глазури

75 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 2 см, и еще немного растопленного масла для смазывания формы

Поместите теплую воду и дрожжи в чашу миксера. Если используете сухие дрожжи, то дайте смеси постоять 10 минут, чтобы они активизировались. Аккуратно размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и аккуратно перемешайте все лопаткой, пока мука не впитается.

Установите чашу на подставку миксера и поставьте перемешиваться на низкой скорости примерно на 3 минуты. Тесто должно стать нежным, но все еще прилипать к стенкам миски. С помощью лопатки отделите тесто от стенок миски, увеличьте скорость работы миксера до средней и добавьте нарезанное масло. Делайте это постепенно, убедившись, что добавленная порция впиталась в тесто, прежде чем класть новую. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить тесто до тех пор, пока масло полностью не разойдется в тесте. При этом тесто должно стать блестящим и начать отставать от стенок миски. Это займет около 9 минут, в зависимости от модели вашего миксера (тесто должно быть теплым, поэтому убедитесь, что оно не слишком сильно разогрелось). В процессе вымешивания один или два раза вам придется прервать работу миксера, чтобы отскрести тесто от стенок чаши и слегка (совсем чуть-чуть!) присыпать стенки мукой.

Выньте тесто из чаши миксера и поместите его в слегка смазанную миску или вместительный пластиковый контейнер. Затяните его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на час. Затем поместите в холодильник на 14–24 часа. За это время тесто не должно сильно подняться или как-то видоизмениться.

Подготовьте 500-граммовую форму для выпечки хлеба, слегка смазав ее растопленным сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, выложите на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой. Руками обомните тесто и придайте ему форму прямоугольника размером, соответствующим форме для выпечки. Поместите его в форму, закройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на 2–3 часа, за это время оно должно удвоиться в объеме.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Слегка смажьте тесто взбитым яйцом. Поставьте форму на противень и поместите его в духовку. Через 15 минут хлеб должен приобрести темно-коричневый оттенок и пропечься. Проткните хлеб шпажкой, чтобы убедиться, что внутри он совершенно сухой. Выньте хлеб из духовки и дайте слегка остыть, затем достаньте его из формы и полностью остудите.

«Пицца» с фетой, помидорами и оливками

В этом рецепте чудесный сладко-соленый контраст: сладость бриоши и помидоров и соленость феты и оливок. Поэкспериментируйте с топпингами, если хотите: мягкий козий сыр и соленые порубленные анчоусы создают невероятную комбинацию, туда же можно добавить немного нарезанного тимьяна. Это блюдо для ланча или перекуса, оно хорошо переносит путешествие, так что его можно взять на пикник. Лучше всего такие пиццы есть в день приготовления, но если разогреть, то можно и на следующий или через день.

6 пицц

1 порция теста длябриошей

1 слегка взбитое яйцо

75 г раскрошенной феты

40 г оливок каламата без косточек

Оливковое масло для сбрызгивания

6 листочков петрушки для украшения

Морская соль в хлопьях и черный перец

Высушенные в духовке помидоры

300 г сливовидных помидоров

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

1/2 ч. л. сушеной мяты

Соль и черный перец

Карамелизированный лук

1 тонко нарезанная красная луковица

1 ст. л. оливкового масла

1/4 ч. л. сахара

1 раздавленный зубчик чеснока

Соль

Выложите тесто для бриошей на слегка присыпанную поверхность и раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см. С помощью формы для нарезки теста или горлышка большой чашки нарежьте 6 кружков по 9–10 см в диаметре. Положите их на противень с антипригарным покрытием и оставьте подниматься на 1–2 часа, в зависимости от того, насколько жарко на кухне. Тесто для бриошей должно подняться вдвое.

Пока бриошь поднимается, приготовьте начинку. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, а затем каждую четвертинку еще пополам на 2 длинных ломтика. Выложите дольки кожицей вниз на противень и сбрызните оливковым маслом и уксусом. Посыпьте солью, перцем и мятой. Поставьте в духовку примерно на час, за это время помидоры должны практически полностью высохнуть, но все же сохранить немного сока. Оставьте остывать.

В большую сковороду положите масло, сахар и соль, добавьте лук и тушите около 7 минут на сильном огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым. Снимите с огня сковороду и добавьте раздавленный чеснок. Дайте остыть.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте поднявшееся тесто взбитым яйцом и положите в центр каждого круга карамелизированный лук. Сверху выложите помидоры, фету и оливки. Помните, что в духовке тесто поднимется еще сильнее, так что будьте щедры! Слегка сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Пеките 15–20 минут. Проверьте пиццы, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.

Выньте из духовки и дайте остыть. Еще немного смажьте оливковым маслом и украсьте листьями петрушки.

Галеты с бататом

Они прекрасны как самостоятельная закуска или для легкого обеда с простым зеленым салатом. Если хотите, выложите нескольковяленых помидоров или маслины на бататы или несколько чайных ложек тапенады из черных оливок поверх галет, когда вынете их из духовки.

4 галеты

3 клубня батата (1 кг)

250 г слоеного теста или 1/2 порциипростого слоеного теста

1 слегка