Возьмите тяжелый противень и слегка присыпьте его полентой. Очень осторожно переверните тесто на противень и снимите ткань. Постарайтесь за это время не понизить температуру внутри духовки.

Пеките хлеб в духовке около 25 минут или пока не появится красивая темно-коричневая корочка. Если постучать по нижней части хлеба, звук должен быть гулким. Готовый хлеб положите остывать на решетку корочкой вниз.

Хлеб с зелеными оливками

Как только вы освоите основной рецепт, возникнет множество дополнительных ингредиентов, которые можно добавлять в тесто. В этом рецепте мы предлагаем добавить зеленые оливки, но и черные тоже подойдут, если они вам больше по душе. Хороши и измельченные листья шалфея, слегка обжаренные на оливковом масле. Этот хлеб прекрасно подавать с любым соленым сыром: например, с сыром из козьего и овечьего молока.

Ингредиенты как для белого хрустящегоитальянского хлеба

200 г высококачественных зеленых оливок без косточек

Приготовьте тесто, как описано врецепте. Слейте оливки и хорошенько обсушите их на бумажном полотенце. В конце процесса замешивания теста добавьте оливки и месите еще 2 минуты на средней скорости.

Для придания хлебу характерной продолговатой формы, осторожно растяните тесто при выкладывании на противень так, чтобы получившийся батон был похож на толстую палку. Пеките в соответствии срекомендациями.

Багет с вишней и грецким орехом

Этот сладкий ореховый хлеб изумительно подходит к сырной доске или вяленому мясу. Спасибо Джиму Уэббу за этот рецепт.

160 мл теплой воды (но не теплее 30 °C)

11/2 ч. л. сухих дрожжей или 21/4 ч. л. свежих дрожжей

40 мл апельсинового сока

250 г хлебной муки грубого помола и еще немного для присыпки

65 г гречневой муки

1 ч. л. соли

50 г сушеной вишни

50 г дробленых грецких орехов

Соедините дрожжи и воду в чаше стационарного миксера, перемешайте и дайте постоять 10 минут. Добавьте апельсиновый сок, перемешайте, добавьте оба вида муки. На низкой скорости месите с помощью насадки-крюка 5 минут, пока все ингредиенты не соединятся и не скатаются в неровный шар.

Остановите миксер, отскребите тесто со дна миски. Добавьте соль и на высокой скорости месите 4 минуты, пока тесто не станет более однородным и шелковистым. Выключите миксер, добавьте вишню и грецкие орехи, после чего месите на средней скорости еще минуту.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите уже вручную, поворачивая его в процессе до тех пор, пока вся вишня и орехи не окажутся внутри теста и оно не станет казаться однородным. Скатайте из него шар и положите в миску. Накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте на полтора часа или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

Переверните поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность. Стараясь не сминать его, потяните за прилипшие края так, чтобы вытянутые кончики сошлись вместе сверху в центре шара и образовали подобие круглой пуховой подушки. Возьмите длинную деревяшку, например ручку деревянной ложки, и разделите ею тесто на две равные части. Слегка придавите каждую из них, а затем сложите одну часть на другую. Пальцами аккуратно слепите края, после чего покатайте тесто по присыпанной поверхности, чтобы придать ему форму багета или торпеды. Осторожно переместите багет на присыпанное мукой полотенце, прикройте пищевой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте еще 45 минут.

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией, вниз поставьте маленькую неглубокую сковороду с горячей водой. Когда тесто увеличится примерно в полтора раза, перекатите его с полотенца на противень. Постарайтесь не трясти его сильно и не прижимать, чтобы оно не опало. Маленьким острым ножом без зубцов сделайте на багете три диагональных разреза глубиной 1 см.

Поставьте противень в духовку и пеките 20–25 минут. Готовность хлеба можно проверить, постучав по нему снизу – звук должен быть гулким. Оставьте остывать на решетке.

Фокачча (и три топпинга)

Если вы новичок в выпечке хлеба, тогда фокачча, требующая совсем небольшой формовки, – отличный старт. В этом рецепте мы предложили несколько вариантов топпинга, но вы можете спокойно экспериментировать с альтернативами или дополнительными ингредиентами. Великолепно выглядит топпинг из красного лука и козьего сыра, посыпанный четвертью чайной ложки нигеллы. Можно экспериментировать с травами в топпинге из оливкового масла и петрушки, заменив ее жесткими травами наподобие тимьяна или розмарина (их понадобится меньшее количество).

Какие бы топпинги вы ни выбрали, следуйте совету, который дал Джим Уэбб, разрабатывая этот рецепт. «Фокачча – это не жирная пицца, – говорил он. – Это хлеб, обогащенный оливковым маслом и разными вкусами». Используйте только самое лучшее оливковое масло и не экономьте его.

Наличие оливкового масла в этом хлебе позволяет хранить его в шкафу до 3 дней. Если хотите освежить фокаччу, слегка смажьте ее небольшим количеством оливкового масла, подержите на раскаленной сковороде-гриль примерно 30 секунд.

330 г белой хлебной муки с высоким содержанием белка

1 ст. л. светло-коричневого сахара

2 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания

1 ст. л. морской соли в хлопьях

Опара

11/2 ч. л. сухих дрожжей (или 15 г свежих дрожжей)

420 мл бутылированной негазированной родниковой воды, чуть теплой

330 г белой хлебной муки с высоким содержанием белка

Для опары положите дрожжи в большую миску с водой и размешивайте деревянной ложкой, пока дрожжи не растворятся. Добавьте муку и мешайте до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию каши. Закройте миску влажной тканью и оставьте смесь где-нибудь в теплом месте примерно на 2 часа или пока она не удвоится в объеме.

В миксере с насадкой для замешивания теста смешайте опару с мукой, сахаром и оливковым маслом. Месите на низкой скорости 6 минут, затем добавьте соль, увеличьте скорость до высокой и месите 2 минуты.

Смажьте большую миску оливковым маслом, переложите в нее тесто и тоже смажьте его маслом. Закройте миску влажной тканью и оставьте где-нибудь в теплом месте на час, пока тесто не удвоится в объеме.

Переверните тесто на присыпанную мукой поверхность, растяните и расплющите его так, чтобы получился прямоугольник. Старайтесь не слишком мять тесто. Возьмите один из коротких краев прямоугольника и загните его в центр. Противоположный край загните поверху