3 ст. л. сухой мяты

2 раздавленных зубчика чеснока

2 ст. л. гранатовой патоки

1 ч. л. мелкого сахара

90 мл оливкового масла

8 свежих сардин без костей, разделанных в технике «баттерфляй»

4 дольки лимона для подачи

Соль и черный перец

Положите булгур в миску, залейте холодной водой и размачивайте 15–20 минут до мягкости. Слейте через мелкое сито и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Переложите обратно в миску.

В другой миске в небольшом количестве теплой воды замочите на 5 минут изюм, слейте.

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Высыпьте фисташки на противень и поставьте в духовку на 10 минут, пока они слегка не потемнеют. Дайте им остыть и крупно порубите.

Добавьте обсушенный изюм и фисташки к булгуру вместе с цедрой лимона, соком и рубленой петрушкой (отложив немного для украшения). Вмешайте специи, мяту, чеснок, патоку, сахар и 5 столовых ложек оливкового масла, приправьте солью и перцем по вкусу.

В отдельной миске смешайте подготовленные сардины с оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. Для того чтобы начинить сардины, выложите их на разделочную доску шкуркой вниз и хвостом от себя. Выложите немного начинки из булгура на середину каждой рыбы, сверните над начинкой сначала головную часть рыбы, а затем хвост так, чтобы получился рулон. Деревянной коктейльной палочкой осторожно скрепите оба края филе. Хвост должен немного торчать вверх. Аккуратно затолкайте внутрь рулончиков ту часть начинки, что вывалилась при сворачивании филе.

Выложите сардины на противень, выстланный бумагой для выпечки, поместите в духовку и запекайте 5–6 минут или до готовности. Подавайте сардины горячими или комнатной температуры вместе с лимонными дольками и украсив небольшим количеством рубленой петрушки.

Лосось с соусом сальса из красного перца и фундука

Рыба – отличный вариант для фастфуда. Если делаете сальсу накануне, тогда перед подачей просто быстро поджарьте рыбу. Блюдо подается на стол менее чем через 10 минут после того, как вы начали есть. Рыба из духовки – приятно теплая, но она хороша и комнатной температуры, если хотите приготовить ее заранее. Мы очистили красный перец от кожуры, чтобы сальса получилась более гладкой, но вы можете пропустить этот этап. В этом случае сальса не будет такой гладкой, но безусловно будет замечательной. Хотите легкий цветовой вираж, попробуйте смесь из желтых или оранжевых перцев вместе или вместо красного.

4 порции

4 филе лосося по 200 г каждое

2 ст. л. оливкового масла

Соль и черный перец

Соус сальса из красного перца и фундука

2 красных перца

90 мл оливкового масла

15 г фундука

15 г рубленого шнитт-лука

1 раздавленный зубчик чеснока

Сок и тертая цедра 1 лимона

2 ст. л. яблочного уксуса

Соль и черный перец

Приготовьте сальсу. Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Разрежьте перцы на четвертинки и удалите семена. Положите их на противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте в духовке около 20 минут, пока они не приготовятся и слегка не обуглятся. Переложите в миску, закройте полиэтиленовой пленкой и остудите. Сохраните все соки, выделенные перцами при запекании.

На другом противне обжарьте фундук в течение 10 минут, пока его цвет не станет более насыщенным (это можно сделать, пока перцы стоят в духовке). Дайте орехам остыть, затем разотрите руками и снимите шелуху. Крупно порубите.

Когда перцы остынут, очистите их и нарежьте кубиками размером 5 мм, перемешайте с орехами, остатками оливкового масла и всеми остальными ингредиентами для сальсы. Попробуйте и добавьте соль и перец.

Поставьте большую сковороду-гриль на несколько минут на самый сильный огонь. Она должна хорошо раскалиться. Заранее выстелите противень бумагой для выпечки. Смажьте филе лосося оливковым маслом и присыпьте солью и перцем. Положите рыбу на раскаленную сковороду шкуркой вверх и жарьте около 3 минут. Лопаткой для рыбы осторожно, но быстро снимите рыбу со сковороды и выложите на выстланный бумагой противень шкуркой вниз. Постарайтесь не повредить симпатичные полоски от гриля, оставленные на рыбе. Запекайте в духовке около 5–8 минут, пока рыба не приготовится и останется светло-розовой внутри.

Подавайте рыбу теплой, ложкой выложив поверх нее сальсу.

Жареные гребешки с шафрановым картофелем, спаржей и морским укропом

Морской укроп добавляет блюду соленую нотку; если не сможете его раздобыть, увеличьте количество побегов спаржи до двенадцати.

4 порции, если подавать как закуску

400 г картофеля с красной кожурой (сорт desiree), очищенного и нарезанного кубиками размером 1 см

Щедрая щепотка шафрана

1 небольшой помидор, разрезанный на четвертинки, очищенный от семян и нарезанный кубиками 5 мм

40 г морского укропа (саликорнии)

8 средних стеблей спаржи

60 мл оливкового масла

8 среднего размера свежих морских гребешков, очищенных

4 промытые раковины морского гребешка (по желанию)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Айоли

7 очищенных зубчиков чеснока

100 мл оливкового масла и еще немного для обжарки чеснока

50 мл подсолнечного масла

1 яичный желток

11/2 ч. л. белого винного уксуса

1/4 ч. л. дижонской горчицы

Соль

Сделайте айоли. Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите зубчики чеснока на лист алюминиевой фольги, сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли. Заверните и запечатайте фольгу и запекайте в духовке 25–35 минут, пока чеснок не станет очень мягким. Выньте из духовки, остудите и разомните вилкой.

Смешайте растительное и оливковое масло. В миске соедините яичный желток, уксус, горчицу, чеснок, соль и мелко молотый черный перец. Перемешайте вручную или в кухонном комбайне, постепенно тонкой струйкой вливая при этом масло. В конце концов айоли должен загустеть как майонез.

Положите картофель в небольшой сотейник, залейте холодной водой, затем добавьте шафран и щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 6–8 минут, картофель должен остаться слегка жестким. Слейте и положите в прохладное место.

В большом количестве воды промойте морской укроп и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Варите 1 минуту, шумовкой выньте из кипятка и переложите в дуршлаг. Остудите под струей холодной воды и отложите.

Удалите жесткие кончики спаржи и разрежьте каждый стебель на 3-сантиметровые