они расслоились. Не переживайте и продолжайте помешивать. Когда появится нужный цвет, аккуратно введите сливки, активно помешивая. Снимите с огня и оставьте остывать.

Посыпьте края и бока пирога сахарной пудрой. Ложкой налейте на середину пирога соус, дав ему растечься. Обильно посыпьте карамелизованными орехами. Чизкейк может храниться в холодильнике до 3 дней.

Морковный пирог с грецкими орехами

В Ottolenghi есть два противоборствующих лагеря. Война ведется из-за жизненно важного вопроса… морковного пирога. Мы любим пирог легкий и воздушный, Хелен Го и Сарит Пакер – соучастницы всех сладких дел – предпочитают, чтобы морковные пироги были плотными и фруктовыми. В первом издании этой книги мы писали, что свежая информация «о прекращении огня» появится в следующей «Поваренной книге» Оттоленги. Случилось так, что следующей книгой стала книга о сладком, и написана она была в соавторстве с Хелен. Морковный пирог – единственная точка, где продолжается противостояние Хелен и Йотама, поэтому Хелен решила конвертировать свой любимый (плотный и фруктовый) морковный пирог в пирог с пастернаком. И теперь все счастливы.

6–8 порций

160 г пшеничной муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1 большое яйцо

1 яичный желток

200 г подсолнечного масла

270 г мелкого сахара

50 г порубленных грецких орехов

50 г кокосовой стружки

2 средние моркови (135 г), почищенные и крупно натертые

2 яичных белка

Щепотка соли

Крем

175 г сливочного сыра комнатной температуры

70 г несоленого сливочного масла

35 г сахарной пудры

25 г меда

30 г порубленных и слегка поджаренных грецких орехов

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20 см и выложите ее дно и стенки пергаментной бумагой.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и специями. Слегка взбейте венчиком яйцо и яичный желток.

Соедините подсолнечное масло и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания и взбивайте их около минуты на средней скорости. Выставите низкую скорость и медленно введите взбитые яйца. Добавьте орехи, кокос, морковь, а затем и сухие ингредиенты. Не переусердствуйте со взбиванием.

Переложите смесь в большую миску. Чисто вымойте и вытрите миску миксера, положите в нее яичные белки и соль и взбивайте на высокой скорости до появления плотных пиков. Аккуратно в три приема введите взбитые белки в морковную смесь, стараясь не перемешивать слишком тщательно, – белые прожилки в смеси допустимы.

Вылейте получившуюся смесь в подготовленный противень и пеките примерно час или чуть дольше. Проткните пирог деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что он пропекся изнутри: зубочистка должна остаться сухой. Если пирог начнет темнеть до того, как середина пропечется, укройте его фольгой. Дайте ему полностью остыть, после чего выньте из формы.

Для приготовления крема взбейте в миксере сливочный сыр до ровной легкой консистенции. Переложите сыр и отдельно взбейте сливочное масло, сахарную пудру и мед до светлой воздушной пены. Соедините с сыром. Волнами распределите крем по поверхности пирога и посыпьте орехами.

Чайные кексики

В наших магазинах эти знаковые кексики с разноцветными топпингами выстроены аккуратными рядами. Несмотря на то что они даже не родственники британской фруктовой сдобе, носящей это название, они безупречное дополнение, не поверите, к чашке чая. Легкие, летние и совершенно очаровательные.

Нам нравится печь наши чайные кексики в формах бандт (около 10 см в ширину, вмещающих примерно 150–200 г теста), но вы можете использовать формы для кугельхопфа (примерно той же вместимости). Формы всевозможных размеров и форм доступны в специализированных магазинах и онлайн, просто поглядите и решите, что вам необходимо. Очень важно хорошо смазать рифленые формы перед использованием. Мы сначала охлаждаем формы, а затем кисточкой промазываем их растопленным сливочным маслом.

Кексики с персиком и малиной

6 штук

180 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для смазывания форм

260 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

160 г мелкого сахара

2 яйца

1 ч. л. экстракта ванили

170 мл сметаны

1 персик, очищенный от косточки и нарезанный кубиками размером 1 см

250 г малины

Сахарная пудра для посыпки

Глазурь

200 г малины

170 г абрикосового джема

100 мл воды

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поставьте 6 маленьких форм для кексов на пару минут в холодильник, затем выньте и кисточкой обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Снова поставьте в холодильник.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью и отставьте. Слегка взбейте сливочное масло и сахар до легкой воздушной консистенции, предпочтительно стационарным миксером. Перемешайте яйца с ванилью, затем постепенно введите во взбитое масло, хорошенько взбейте так, чтобы разошлись все комочки. Осторожно добавьте примерно треть смеси муки, затем примерно треть сметаны. Продолжайте также добавлять муку и сметану и перемешивать, пока тесто не станет однородным. Добавьте нарезанный персик.

Распределите тесто по формам ложкой или с помощью кондитерского мешка так, чтобы до края формы оставалось около 2 см. В каждый кексик пальцем вожмите по 4 малины (остальные ягоды приберегите, чтобы посыпать готовый кексик). Поставьте формы в духовку и пеките 25–30 минут. Проколите деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что кексики пропеклись изнутри: она должна остаться сухой. Выньте из духовки и дайте им немного, минут десять, остыть в формах, затем переверните на решетку и дайте остыть окончательно.

Для приготовления глазури положите все ингредиенты в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Помешайте и варите 4 минуты. Пропустите горячую глазурь через мелкое сито, растерев ягоды малины деревянной ложкой, чтобы выжать из них как можно больше сока. Нанесите горячую глазурь на кексы кисточкой или просто полейте их ею и дайте загустеть (если глазурь слишком жидкая, чтобы покрыть кексики, потушите ее на среднем огне, пока она не загустеет, если слишком плотная – добавьте немного воды и хорошенько разогрейте). Выложите остальную малину на кексики и присыпьте сахарной пудрой.

Кексики с лимоном и голубикой

6 штук

280 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для