65 г пшеничной муки

280 г молотого миндаля

280 г мелкого сахара

5 яиц

Тертая цедра 2 лимонов

100 мл лимонного сока

120 г голубики

Глазурь

50 мл лимонного сока

150 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 190/170 °C 190 °C/170 °C с конвекцией. Оставьте 6 маленьких форм бандт или кугельхопф в холодильнике на несколько минут, затем выньте их и тщательно смажьте растопленным маслом. Верните в холодильник.

Смешайте муку с молотым миндалем. С помощью миксера или вручную взбейте сливочное масло с сахаром, пока смесь не посветлеет и не станет воздушной. В миску разбейте яйца и слегка взбейте вилкой. Постепенно влейте яйца во взбитое масло, размешивая до тех пор, пока все комочки не разойдутся. Если смесь начнет расслаиваться, добавьте немного муки с миндалем и перемешайте. После того как введете все яйца, аккуратно добавьте смесь муки с миндалем, затем лимонную цедру, сок и голубику. Перемешивайте осторожно, чтобы не помять ягоды.

Достаньте формы из холодильника. С помощью кондитерского мешка или ложкой переложите тесто, наполнив их до краев. Разровняйте тесто и при необходимости протрите края формы. Выпекайте в духовке 30–35 минут. Проткните один кексик деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что они пропеклись изнутри: зубочистка должна остаться сухой.

Выньте из духовки и оставьте формочки остывать 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Для приготовления глазури в маленькой миске смешайте лимонный сок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться слегка жидкой, поэтому внимательно контролируйте количество добавляемого сока и пудры. Полейте глазурью кексики или нанесите кисточкой так, чтобы глазурь стекала по краям.

Кексики с лавандой и медом

6 штук

225 г несоленого сливочного масла, а также растопленное масло для смазывания форм

115 г мелкого сахара

115 г лавандового меда (или обычного, если не достанете лавандовый)

3 яйца

245 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. измельченной сушеной лаванды и еще немного для украшения

110 мл сметаны

Глазурь

20 мл лимонного сока

2 ч. л. меда

Около 100 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поставьте 6 маленьких форм бандт или кугельхопф на несколько минут в холодильник, затем выньте и кисточкой тщательно смажьте растопленным маслом. Снова поставьте в холодильник.

Взбейте масло, сахар и мед, пока они не станут светлыми и воздушными, желательно с помощью стационарного миксера. Разбейте яйца в чашку, слегка взбейте их вилкой и постепенно добавьте к смеси масло. Хорошо взбивайте до тех пор, пока все вкрапления полностью не растворятся. Просейте муку вместе с разрыхлителем, содой, солью и корицей, затем добавьте сушеную лаванду. Чередуя эту смесь со сметаной, в три приема и при постоянном помешивании введите ее во взбитое масло.

Ложкой или с помощью кондитерского мешка распределите тесто по формам, не доходя примерно 1,5 см до краев. Разровняйте тесто и при необходимости протрите запачканные края. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Проткните деревянной зубочисткой, чтобы убедиться, что кексики пропеклись изнутри: она должна остаться сухой. Выньте формы из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут, затем переверните их на решетку и охладите кексики окончательно.

Для приготовления глазури в маленькой миске смешайте лимонный сок и мед, затем венчиком вбейте столько сахарной пудры, сколько потребуется, чтобы получилась плотная, текучая глазурь. Кисточкой для смазывания или ложкой покройте глазурью верхушку кексиков, позволив ей стекать по краям. Слегка посыпьте сушеной лавандой.

Маффины

Маффины очаровательные и легкие. Чтобы обеспечить эту легкость, не переусердствуйте с тестом. Нам не нужно развивать клейковину и насыщать тесто слишком сильно кислородом. Короче говоря, не слишком долго месите! Перестаньте месить, когда в тесте еще полно неперемешанных комков.

Особенно привлекательными для выпечки в домашних условиях маффины стали (если оставить в стороне инструкцию выше) благодаря быстрому и простому приготовлению, они требуют совсем недолгого подготовительного процесса и минимум кухонного оборудования.

Мы предлагаем здесь три варианта маффинов. Все они в равной степени хороши по разным случаям. Сливовые маффины безупречны для праздничного бранча. Компоте выглядит потрясающе, но они хороши и без сливового топпинга, если вам хочется упростить процесс. Маффины с черникой – любимая классика кулинаров, благодаря тому, что ягоды сохраняют форму и не разваливаются в процессе выпекания. Маффины с морковью, яблоком и орехами пекан – фавориты тех наших покупателей, которые любят их за топпинг с овсяными хлопьями и семечками и забирают с собой на завтрак или полуденный перекус. Благодарность Тамаре Шани за разработку этого рецепта.

Лучше всего есть маффины в день приготовления, можно даже теплыми, а маффины с яблоками и морковью можно есть и на следующий день.

Маффины со сливой, марципаном и корицей

10–12 штук

480 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

Щепотка соли

200 г мелкого сахара

2 яйца

280 мл молока

110 г растопленного несоленого сливочного масла

120 г марципана

Тертая цедра 2 апельсинов

Сахарная пудра для посыпки

Сливовое компоте

700 г спелых красных слив без косточек, нарезанных на четвертинки

60 г мелкого сахара

1 палочка корицы

Приготовьте сливовое компоте. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Выложите сливы в неглубокую форму для запекания, добавьте сахар и палочку корицы, перемешайте. Поставьте в духовку и пеките 10–20 минут, пока сливы не станут мягкими и их кожица не начнет отделяться от мякоти (время приготовления во многом будет зависеть от степени зрелости фруктов). Выньте из духовки и отставьте остывать.

В миску просейте муку вместе с разрыхлителем, содой, корицей и солью. В большой миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте молоко и масло (убедитесь, что оно не слишком горячее) и хорошо перемешайте венчиком.

Натрите марципан на крупной терке и добавьте его в тесто вместе с цедрой апельсина. Теперь добавьте 80 г сливового компоте (и сливы, и сок) и перемешайте. Остальной компоте пока отставьте.

Силиконовой лопаточкой аккуратно примешайте к жидкой смеси муку и мешайте, пока они слегка не соединятся (в тесте могут остаться комочки и мучные