Джем из маракуйи

Этот джем полезно держать в холодильнике (где он может храниться до двух недель), чтобы поливать им утренний йогурт или гранолу. Политое им мороженное и раскрошенная меренга – Итонский десерт с маракуйей – будет поистине райского вкуса, как и все виды пирогов и пудингов. Чизкейк, «Павлова»… Он правда хорош с любым сладким! Использовать для него необходимо только хорошие спелые фрукты: с темно-коричневой, начинающей съеживаться кожурой.

300 г мякоти маракуйи (примерно из 10 плодов)

150 г мелкого сахара

Разрежьте маракуйю пополам и ложкой выньте и выложите в маленькую сковородку ее мякоть. Добавьте сахар, хорошенько перемешайте деревянной ложкой и поставьте на маленький огонь. Доведите до слабого кипения и варите около 5 минут, активно помешивая и не давая джему приклеиваться ко дну сковороды. Когда джем будет готов, его консистенция станет напоминать мед. Чтобы убедиться в этом, охладите немного джема в банке в холодильнике и проверьте консистенцию.

Готовый джем разлейте в чистые банки, дайте полностью остыть, закупорьте крышки и поставьте в холодильник, где он может храниться вплоть до 2 недель.

Малиновый джем

Это не совсем джем, а нечто среднее между джемом и пюре, которым прекрасно поливать утренний йогурт или гранолу или подавать с любыми видами пудинга. В нем кислинка, которая прекрасно подходит к кусочку шоколадного пирога, сервированного с крем-фрешем или мороженым. Пока джем готовится, в него можно добавить пару звездочек бадьяна или половину стручка ванили, разрезанного и с вычищенными зернышками. Это добавит дополнительный привкус к терпкой сладости.

300 г малины

100 г мелкого сахара

В маленькой толстодонной сковородке смешайте малину и сахар. Поставьте на медленный огонь, доведите до легкого кипения и варите 7–8 минут. Снимите с огня, переложите в банку, закройте ее пищевой пленкой, дайте остыть, а затем уберите в холодильник.

Лимонный крем

Есть нечто умиротворяющее в приготовлении лимонного крема. Готовить его просто, и вполне возможно, что все необходимые ингредиенты есть у вас под рукой. Крем можно хранить в холодильнике до четырех дней. Мы любим намазывать его тонким слоем на блины – это напоминает нам классические блинчики «лимон и сахар» – или между слоями оладушек с рикоттой.

200 мл лимонного сока (4–6 лимонов)

Тертая цедра 4 лимонов

200 г мелкого сахара

4 яйца плюс 4 яичных желтка

180 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Сложите все ингредиенты в большую, толстодонную сковороду, оставив только около половины сливочного масла. Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком. Уменьшите огонь, если крем начнет прилипать ко дну сковороды. Когда он начнет кипеть, вы увидите большие пузыри, поднимающиеся на поверхность. Продолжайте быстро мешать еще около минуты, затем снимите с плиты.

Сняв с огня, добавьте оставшееся масло и размешивайте, пока оно не растворится. Пропустите крем через сито и упакуйте в пластиковый контейнер. Закройте пищевой пленкой, дайте остыть до комнатной температуры, затем охлаждайте в холодильнике минимум 6 часов, а лучше всю ночь, чтобы он хорошенько загустел. В холодильнике крем хранится до 4 дней.

Экстракт ванили

В продаже есть множество вариантов экстракта ванили, но ни один из них не сравнится со сделанным собственноручно. В холодильнике он может храниться до месяца.

4 ванильных стручка

500 мл воды

120 г мелкого сахара

Маленьким острым ножом разрежьте ванильные стручки вдоль, кончиком ножа выньте семечки. Положите семечки и стручки в средних размеров сковороду, залейте водой, добавьте сахар и доведите о кипения. Кипятите на сильном огне около 15 минут, пока объем не уменьшится на треть. Вылейте в банку и дайте остыть, затем плотно закройте крышкой. В холодильнике экстракт может храниться до месяца.

Крем с маскарпоне

Чайная ложка этого крема божественна со всеми видами десертов: ломтиком шоколадного пирога, кексами с персиками и малиной, просто с запеченными фруктами или с миской свежих ягод. Это тот статист, который легко соперничает за место на авансцене. Экстракт ванили может быть заменен 1/4 чайной ложки молотого бадьяна.

110 г маскарпоне

110 г крем-фреша

1/4 ч. л.экстракта ванили

25 г сахарной пудры

Положите маскарпоне в миску и перемешайте венчиком. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать, пока крем снова не загустеет. Он должен держать форму, если зачерпнуть его из миски ложкой. До использования храните в холодильнике.

Крамбл

Посыпьте им подготовленные к запеканию фрукты или, что менее традиционно, смешайте с тертым сыром и посыпьтегратен из фенхеля и помидоров черри.

300 г пшеничной муки

100 г мелкого сахара

200 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

В миске соедините муку, сахар и масло и вручную или с помощью миксера с насадкой-лопаткой доведите до состояния, напоминающего хлебные крошки. Убедитесь в отсутствии комков масла, особенно если пользовались миксером. За считаные секунды крамбл может превратиться в песочное тесто. (Если это произошло, тонко раскатайте тесто, вырежьте из него печенье, испеките его и наполовину обмокните в расплавленный шоколад).

Переложите крамбл в пластиковый контейнер. В холодильнике он может храниться до 5 дней, а в морозильнике проживет вечность.

Гранола

В этом рецепте можно экспериментировать с орехами, фруктами и семечками, в зависимости от того, что любите и что у вас есть. Придерживайтесь только чистого веса, указанного в рецепте. Овсяные хлопья могут быть заменены хлопьями киноа или гречневыми, если вы предпочитаете безглютеновую гранолу.

60 г нечищеного миндаля

40 г бразильских орехов

40 г кешью

300 г овсяных хлопьев

60 г тыквенных семечек

60 г семечек подсолнуха

100 г крупно порубленной кураги

60 г сушеной клюквы

60 г голубики

Сироп

1/4 ч. л. соли

3 ст. л. воды

2 ст. л. рапсового масла

2 ст. л. подсолнечного масла

120 мл кленового сиропа

120 мл меда

Разогрейте духовку до 160 °C/140 °C с конвекцией. Крупно порубите все орехи и соедините их в большой миске. Добавьте семечки и овсянку и отставьте.

В маленьком сотейнике смешайте все ингредиенты для сиропа. Поставьте сотейник на маленький огонь и аккуратно помешивайте, пока сироп нагревается. Когда он разогреется, вылейте его сверху орехов и овсянки и хорошенько перемешайте деревянной ложкой.

Выстелите большой