законодательством только тот виноградный дистиллят, который произведен на земле Шаранты (а именно в двух департаментах: Шаранта и Приморская Шаранта), может носить название «коньяк»; все остальное – это бренди или что-то другое. По мнению специалистов, только кислое и невкусное вино Шаранты, лежащей на побережье Атлантического океана, проходя через медные перегонные кубы и созревая в бочках, изготовленных из дубов, которые произрастают в лесах Лимузена, и погруженных в глубокие старинные подвалы, может родить изысканный и благородный вкус коньяка. Однако, по мнению Анри д’Андели, достойными считались вина пяти городов Шаранты и одной самой маленькой провинции Франции – Aunis, название которой по-французски звучит как «Они» или «Онис»:

Ангулем (Engolesme) – столица Шаранты.

Ла-Рошель (la Rocele) – портовый город на побережье Бискайского залива. Вино из Ла-Рошели упоминается и в поэме «Диспут между вином и водой»60. В фаблио XIII века Li fabliaus de Coquaigne («Фаблио о стране Кокань»), повествующей о вымышленной стране изобилия Кокань (о которой уже шла речь в главе 2), вино из Ла-Рошели стоит в одном ряду с винами Оссера и Тоннера:

Et d’autre part est de blanc vin

Le meillor et tout le plus fin

Qui onques créust à Auçuerre,

A Rocele, ne à Tonnerre.

В переводе Ярослава Старцева:

А у другого бережка —

Из белого винца река,

Прям как из погребов Оксерра,

Из Ла-Рошели иль Тоннера61.

Они или Онис (Auni) – историческая область, официально существовавшая с 1374 по 1790 год, столицей которой была Ла-Рошель. Об этом вине – vin d’Aulnis – пишет Франсуа Вийон в «Большом Завещании», и, как можно понять из контекста, это было вино дорогое и знаменитое62. По преданию, это было любимое вино английского короля Генриха III Плантагенета. В настоящее время вино Domaine d’Aunis, Saumur Champigny AOC изготавливается из винограда, выращенного в апелласьоне Сомюр (это Долина Луары).

Сент (Saintes) – город, расположенный примерно в 75 километрах от Ла-Рошели вверх по течению Шаранты.

Сен-Жан-д’Анжели (S. Jehan d’Angeli) – город, расположенный в 30 километрах от города со знаменитым именем Коньяк.

Тайбур (Tailleborc) – маленький город, расположенный севернее Сента.

Лангедок – Руссильон

Этот один из древнейших винодельческих регионов Франции, восходящий к эпохе римской Галлии, в XIII веке был представлен винами четырех городов:

Нарбон (Nerbone) – одна из древнейших винодельческих областей Франции, виноградники которой были заложены в Римскую эпоху63. В настоящее время виноградарство по-прежнему остается основным направлением сельского хозяйства Нарбона.

Монпелье (Montpellier) – один из крупнейших городов юга Франции также по сей день занимается виноделием, хотя его вина нельзя назвать известными.

Каркасон (Quarquassonne) – город, лежащий на дороге от Средиземного моря до Атлантического океана, в настоящее время также известен своими винами.

Безье (Bediers) – город, находящийся в 12 километрах от побережья Средиземного моря, также в настоящее время занимается виноделием. Считавшиеся незначительными недорогие вина Каркасона и Безье с 1980‑х годов начали приобретать все большую популярность.

Юго-запад

Муассак (Moslac) – небольшой город Муассак, расположенный в Окситании. В Средние века славился своим бенедиктинским аббатством Святого Петра (Saint-Pierre de Moissac), основанным в VIII веке и лежащим на популярном в Средние века паломническом пути в Сантьяго-де-Компостелу. Аббатство на протяжении всей своей истории до своего упразднения в 1790 году занималось виноградарством. Сорт винограда Chasselas de Moissac получил даже статус AOC, хотя, впрочем, отметим, что это столовый виноград.

Анри д’Андели в своей поэме также упомянул вина еще двух винодельческих регионов без уточнения конкретных городов: это Эльзас (Aussai) на северо-востоке Франции и Прованс (Provence) на самом ее юге. Что касается Эльзаса, он назвал еще вина реки Мозель (Moussele), которая, как известно, протекает не только во Франции, но и в Германии.

Список «отлученных» вин

Большинство «отлученных» вин – это вина северо-запада Франции, прежде всего Нормандии и Бретани, что и понятно: ведь эти области знамениты совсем не виноградниками, а садами с душистыми яблонями и наливными грушами, которые славятся своим сидром и кальвадосом. Итак, были признаны недостойными вина следующих городов:

Аржанс (Argenches) – город в Нормандии.

Ренн (Renes) – город в Бретани.

Ле-Ман (Mans) – город, расположенный вблизи границы Нормандии и Бретани.

Шалон (Chaalons) – во Франции несколько городов с названием Шалон: Шалон-ан-Шампань, Шалон-сюр-Везле, Шалон-дю-Мен. Скорее всего, имеется в виду Шалон-дю-Мен, который также расположен у самой границы Нормандии и Бретани.

Бове (Biauvais) – город, расположенный недалеко от границы Нормандии, до ее столицы всего лишь около 90 километров.

Этамп (Estampes) – город, расположенный в 50 километрах к югу от Парижа; он не входит в число «северных отлученных» городов.

Что же касается города, названного в поэме Chambeli, то если это Шамбийи, тогда это город в регионе Долина Луары, что не совсем укладывается в ряд перечисляемых автором городов (он стоит в списке между Аржансом и Ренном). Если же мы допустим, что это Chambray – Шамбре, то вновь окажемся в Нормандии.

Еще один список замечательных вин Франции приводит французский поэт XIV века Жан Майяр, о котором уже шла речь в главе 2. Он перечисляет вина в монологе дочери графа Анжуйского:

Si bevoie vins precïeus,

Pyment, claré delicïeus,

Cythouandés, roséz, floréz,

Vins de Gascoingne colouréz,

De Mont Pellier et de Rochelle,

Vin de Garnace et de Castelle,

Vin de Biaune et de Saint Poursain

Que riche gent tiennent pour sain,

D’Auçuerre, d’Anjo, d’Orlenois,

De Gastinois, de Leonnois,

De Biauvoisin, de Saint Jouen64.

Я пью изысканные вина:

Пиман, нежный кларет,

Вина, ароматизированные корицей, лепестками роз, цветами65,

Вина Гаскони с насыщенным цветом,

Вина Монпелье и Ла-Рошели,

Вино Гарнаш и вино Кастилии,

Вино Бона и Сен-Пурсен,

Которые богатые люди держат у себя для здоровья,

Вина Оссера, Анжу и Орлеана,

Гатине и Лана, Бове и Сен-Жан-д’Анжели.

В этом списке перечисляются вина, которые встречаются в поэме Анри д’Андели La Bataille des vins. Единственными двумя новыми, не упоминаемыми в поэме винами являются вино из средневекового графства Гатине, располагавшегося между Луарой и Сеной, а также гренаш, который пользовался популярностью в Средние века. Но гренаш – вино не белое, а красное. Одна из героинь поэмы Ватрике де Кувена «Три парижские дамы» предпочитает гренаш всем другим винам: «Je veul avoir de la garnache»66. Garnache упомянут также в поэме «Диспут вина с водой»67. Гренаш – это сорт винограда, и в настоящее время редкие вина изготовляются исключительно из этого сорта; как правило, гренаш входит в ассамбляжи наряду с другими сортами винограда. О пряном вине пиман, или пигментум, речь пойдет далее. Кларет – это светло-красное вино из Бордо, которое упоминается и в фарсе «Дворянин и Ноде», о котором речь шла в главе 2:

Лечу. Меня уже здесь нет.

Брать белое или кларет?68

Небольшой список средневековых французских вин был обнаружен среди манускриптов, хранящихся в Государственной публичной библиотеке имени M. Е. Салтыкова-Щедрина в Санкт-Петербурге. Это пергаментный свиток, представляющий собой отчет бутелье Гюара де Лигона (Huart de Lihons) о винных погребах графа Блуа Жана II де Шатильона в 1375 году69. В этом списке перечислены следующие вина70:

Saint-Jangon – виноградник около Груа, недалеко от Блуа.

Salloigne – Солонь, область в Центральной Франции на левом берегу Луары.

Orchieze – Оршез, упомянутый в списке вин Анри д’Андели.

Montiz – Ле Монтиль, небольшой город на левобережье Луары.