частности, ждать не любит. Тем не менее вы можете оборвать листья со стебля, чтобы подготовить их к нарезке. Если вы так поступили, держите их в миске покрытой куском влажного бумажного полотенца: это поможет сохранить их свежими и нарезать, когда необходимо.

Листья шисо родом из Юго-Восточной Азии – они придают блюду пикантный вкус. Не беспокойтесь, если не сможете их раздобыть: рукола – прекрасная альтернатива.

Если хотите на следующий день задействовать остатки, великолепным дополнением станут кусочки спелого авокадо.

8 порций

1 цыпленок весом около 1,5 кг

70 мл оливкового масла

200 г риса басмати

50 г дикого риса

50 г коричневого риса

1 тонко нарезанная репчатая луковица

6 измельченных стеблей зеленого лука

4 неострых красных перцев чили без семян, нарезанных тонкими полосками

50 г крупно порезанной кинзы

20 г крупно порезанных листьев мяты

20 г порванных листьев шисо (или руколы)

Соль и черный молотый перец

Заправка

65 мл лимонного сока

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. тайского рыбного соуса

21/2 ст. л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Натрите цыпленка примерно 40 мл оливкового масла и щедро приправьте солью и перцем. Положите на противень и запекайте около 10 минут. Убавьте огонь до 210 °C/190 °C с конвекцией и запекайте еще 50–60 минут, периодически поливая выделяемым курицей соком, пока мясо не пропечется. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Не выливайте выделенный цыпленком сок.

Пока курица печется, сварите рис. Насыпьте рис басмати в сотейник с 400 мл слегка подсоленной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, закройте крышкой и варите 20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Снимите крышку и остудите.

В кастрюлю положите дикий и коричневый рис и налейте столько воды, чтобы ее объем в три раза превышал объем риса. Доведите до кипения и варите без крышки 40–45 минут до состояния аль денте. Если вода выкипит, добавьте еще немного кипятка. Слейте через сито и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте воде стечь.

Срежьте мясо с цыпленка или просто оторвите его от костей большими кусками. Положите кусочки мяса в широкую миску. В другой миске перемешайте все ингредиенты заправки с соком, оставшимся от приготовления курицы. Вылейте заправку на цыпленка и отставьте.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарьте на нем лук с щепоткой соли до золотистости. Снимите с огня и оставьте остывать.

В миску с цыпленком добавьте весь готовый рис, жареный и зеленый лук, перцы чили и порубленную зелень. Хорошо перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите.

Фрикадельки из индейки и сладкой кукурузы с соусом из запеченного болгарского перца

Мы любим удвоить или утроить количество готовящегося соуса из красного болгарского перца и заморозить его на будущее. Он прекрасно сочетается с жареным тофу, жареным лососем, жареными соцветиями цветной капусты или с мясом на гриле. А эти фрикадельки нравятся всем независимо от возраста, и подавать их можно также как канапе. Просто сформируйте фрикадельку размером «на укус» и готовьте их меньшее количество времени. Вы можете сделать это заранее, а когда потребуется, просто разогреть перед подачей.

Для безглютеновой альтернативы панировочные сухари в смеси можно заменить крупной крошкой или кабачком, натертым на крупной терке. Начните с 1 кабачка весом около 200 г

4 порции

100 г зерен сладкой кукурузы (свежей или замороженной)

3 кусочка черствого белого хлеба без корки

500 г фарша из грудки индейки

1 яйцо

4 измельченных стебля зеленого лука

10 г измельченной петрушки

21/2 ч. л. молотого кумина

1 раздавленный зубчик чеснока

Подсолнечное масло для жарки

Соль и черный перец

Соус из запеченных перцев

4 красных болгарских перца

3 ст. л. оливкового масла

25 г свежей кинзы, листья и стебли

1 очищенный зубчик чеснока

1 маленький неострый чили без семян

2 ст. л. сладкого соуса чили

2 ст. л. яблочного уксуса или белого винного уксуса

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Острым ножом разрежьте перцы на четвертинки, удалите белые части и семена. Положите на противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли, поставьте в духовку на 35 минут и запекайте до мягкости. Переложите горячие перцы в миску и закройте пищевой пленкой. После того как они немного остынут, можно снять с них кожицу, но для этого соуса чистить их необязательно. Выложите перцы вместе с соком, который они выделили при жарке, а также все остальные ингредиенты соуса в емкость блендера. Взбивайте, пока соус не станет однородным, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Отставьте.

Для приготовления фрикаделек возьмите тяжелую сковороду с антипригарным покрытием и раскалите. Бросьте на сковороду зерна кукурузы на 2–3 минуты и жарьте, пока они слегка не подрумянятся. Снимите с огня и оставьте остывать.

На 1 минуту замочите хлеб в холодной воде, хорошо отожмите и раскрошите его в большую миску. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме подсолнечного масла, и как следует перемешайте руками.

Налейте в ту же сковороду, где жарилась кукуруза, подсолнечное масла слоем 5 мм. Дайте ему хорошо разогреться и обжарьте в нем чайную ложку смеси фарша. Выньте, остудите и попробуйте. Добавьте в сырой фарш столько соли и перца, сколько сочтете нужным.

Мокрыми руками слепите из фарша шарики, размером с мяч для гольфа. Небольшими партиями обжарьте их в масле, помешивая, пока они не станут равномерного золотисто-коричневого цвета. Переложите на противень, поместите его в духовку, разогретую до 220 °C/200 °C с конвекцией, и запекайте около 5 минут. Чтобы убедиться, что фрикадельки готовы, надавите на них пальцем: готовые фрикадельки должны хорошо держать форму и не проминаться. Если вы не уверены в их готовности, разломите одну и убедитесь, что она пропеклась изнутри. Подавайте их горячими или холодными с соусом из запеченных перцев.

Маринованная грудка индейки с кумином, кинзой и белым вином

Время перед Днем благодарения и Рождеством всегда очень веселое в нашей пекарне – все духовки заняты ночь напролет – в них жарятся индейки