фрагментов книги, посвященных специям: Горелов С. Закуска для короля, румяна для королевы. СПб., 2008. С. 103–106.

81

Villon F. Le Testament, XXXII, 251–252 // Op. cit. P. 102.

82

Маюэ-простак, уроженец Беньоле, который носит в Париж на рынок яйца и сливки // Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981. С. 289–296.

83

Подробнее о происхождении термина «омлет» и истории этого блюда см.: Задворный В. Французская кухня в России и в русской литературе. С. 205–206.

84

de Lorris et Jean de Meun G. Roman de la Rose, 1330–1361; de Troyes C. Le Roman de Perceval ou Le Conte du Graal, 3325–3330.

85

de Lorris et Jean de Meun G. Roman de la Rose, 1336–1355.

86

Chanson de Roland, XXIX. Песнь о Роланде / Перевод Ю. Корнеева // Библиотека всемирной литературы. Т. 10. М.: Художественная литература, 1976. С. 27–256.

87

Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 139.

88

Villon F. Le Lais. XXIV // Op. cit. P. 66.

89

Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 138.

90

Villon F. Le Testament, CXX, 1191 // Op. cit. P. 182.

91

de La Sale A. La Salade nouvellement imprimée. Laquelle fait mention de tous les pays du monde et du pays de la Sybille avec la figure pour aller au mont de la belle Sibille et aussi la figure de la mer et la terre et plusieurs belles remonstrances. Paris: Michel Le Noir, 1521.

92

de La Varenne F. P. Le cuisinier François. Paris, 1680. P. 156–165.

93

Dictionnaire de l’Académie Française. Paris, 1740. T. 1. P. 600.

94

Пушкин А. С. Сегодня я поутру дома // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 10 т. Л., 1977. Т. 2. С. 135.

95

Flandrin J.-L. L’Ordre des mets. Paris: Odile Jacob, 2002. P. 87.

96

Le Roman de Flamenca, 942 / Éd. P. Meyer. Paris: A. Franck, 1865. P. 29.

97

de Couvin W. Les trois dames de Paris, 87 // Op. cit. P. 382.

98

Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 140.

99

Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 138.

100

Perceval, 3289; von Troies C. Li romans dou Chevalier au lyon, 1047 / Ed. W. L. Holland. Braunschweig: Wissmannische Buchhandlung, 1886. P. 52; Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 144.

101

Villon F. Le Testament, CLXIV, 1762–1764 // Op. cit. P. 232.

102

Задворный В., Лупандин И. Гастрономия Италии: от Лукулла до наших дней. М.: Эксмо, 2014.

103

Liber de coquina, II, 54; 60 // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 408–409.

104

Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 44–45.

105

Триа из Генуи – tria genovese. Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 56.

106

De la fromentiera col pollo: Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 48.

107

Libro di cucina, XXIV.

108

Villon F. Le Testament, CLXIV, 1762–1764 // Op. cit. P. 232.

109

Задворный В. Кухня Древнего мира.

110

Liber de coquina, III, 6.

111

Каппати А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. М., 2006. С. 270–272.

112

Liber de coquina. I, 9.

113

Liber de coquina. I, 28.

114

Libro della cocina. P. 27.

115

Liber de coquina. II, 7.

116

Liber de coquina. II, 4.

117

Liber de coquina. II, 16.

118

Liber de coquina. II, 70.

119

Magninus Mediolanensis. Opusculum de saporibus / Thorndike L. A medieval sauce-book // Speculum 9 (1934). P. 188.

120

Liber de coquina. II, 71.

121

Liber della cocina. P. 52, 54.

122

Magninus Mediolanensis. Opusculum de saporibus // Op. cit. P. 187.

123

Liber de coquina. III, 1.

124

Liber de coquina. II, 41.

125

Libro della cocina, De la gelatina di pesci senza oglio. P. 31; Libro di cucina. XXX–XXXIII.

126

Libro di cucina. CX.

127

Liber de coquina. II, 29.

128

Liber de coquina. IV, 5.

129

Liber de coquina. IV, 8–10.

130

Libro della cocina. P. 43–47.

131

Libro della cocina. P. 22, 25–27, 55.