вниз и запекайте в духовке около 45 минут, пока они не станут мягкими на ощупь и слегка карамелизируются.

Пока сладкий картофель запекается, разогрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте бекон партиями до хрустящей корочки. Выложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы избавиться от лишнего жира. Добавьте свиной фарш и капусту в беконный жир в сковороде и готовьте на медленном огне. После того как капуста начнет размягчаться, удалите лишний жир по желанию, добавьте сушеную клюкву, яблочный уксус и морскую соль. Высыпьте бекон в сковороду. Перемешайте и подавайте на стол с печеным сладким картофелем.

Баранина

Греческий бургер из баранины с кокосовым цацики и половинками цукини

Порции: 4

Баранина – отличный источник цинка, который помогает поддерживать щитовидную железу. Свинина в этом рецепте помогает сбалансировать постность баранины, но вы можете использовать вместо нее только баранину. Множество компонентов этого блюда сочетаются между собой, создавая удивительно питательный и сложный вкус. Я хочу, чтобы вы насладились ими всеми, но если вы предпочитаете, то можете упростить рецепт по своему усмотрению. Как вы видели из списка разрешенных продуктов, руккола – это крестоцветный овощ, поэтому не стоит есть ее слишком много в сыром виде. Вы можете заменить ее смешанной зеленью, но одна чашка рукколы на порцию определенно подходит.

Для соуса цацики

1 чашка йогурта из кокосового молока (см. стр. 416)

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка рубленого свежего укропа

1/2 чайной ложки морской соли

1 большой огурец

Для бургеров

3 столовых ложки кокосового масла, разделить на две части

1 сладкий лук, рубленый

3 зубчика чеснока, измельчить

1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный

1 фунт фарша из мяса откормленного на травах ягненка

1/2 фунта фарша из органической свинины

1 чашка оливок, без косточек и измельченных

1½ столовых ложки свежего рубленого укропа

1 столовая ложка свежей рубленой мяты

1/2 чайной ложки кумина

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого черного перца

4 чашки рукколы

Для цукини

1 столовая ложка кокосового масла

2 цукини, нарезанных полумесяцами

Чтобы приготовить соус цацики, смешайте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, укроп и соль в миске среднего размера. Разрежьте огурец пополам. Одну половину нарежьте тонкими дисками и отложите. Другую нарежьте мелкими кубиками и добавьте в соус цацики. Хорошо перемешайте и храните в холодильнике вместе с огуречными дисками, пока готовите бургеры.

Разогрейте 2 столовых ложки кокосового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту. Выключите огонь и переложите луковую смесь в большую миску. Отложите сковороду в сторону, чтобы использовать ее позже. Добавьте баранину, свинину, измельченные оливки, укроп, мяту, кумин, тимьян, соль и молотый черный перец к готовому луку и перемешайте. Сформируйте 4 котлеты для бургеров.

Добавьте оставшееся кокосовое масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Готовьте бургеры по 5 минут с каждой стороны до готовности, но если вы используете только баранину, то вам может не понадобиться столько времени. Когда бургеры будут готовы, переложите их на тарелку. При необходимости добавьте в сковороду дополнительное кокосовое масло и обжарьте полукольца цукини в течение 5 минут до румяной корочки.

Подавайте бургеры поверх рукколы и полейте при подаче цацики. Подавайте с сохраненными дисками огурца и полукольцами цукини.

Гарниры и закуски

Йогурт на кокосовом молоке

Примерно 1 чашка

Бывает трудно найти йогурт из кокосового молока, в котором нет большого количества сахара или ингредиентов, не одобренных программой «Путь Майерс», но вы можете приготовить такой йогурт дома в любое время. В этом рецепте в качестве загустителя используется крахмал тапиоки, но вы также можете использовать желатин, полученный из говядины от скота травяного откорма. Это вещество очень похоже на коллаген, который мы используем в чае и смузи, но он загустевает для получения плотной консистенции. Поищите в интернете места, где можно купить такой желатин.

Одна 13,5-унциевая банка кокосового молока полной жирности

1 капсула безмолочного пробиотика

1½ столовых ложки крахмала тапиоки

1/2 мерной ложки палео-протеинового порошка (по желанию)

Охладите консервированное кокосовое молоко на ночь, чтобы оно загустело.

Перелейте кокосовые сливки из верхней части молока в небольшую миску. Добавьте три столовых ложки оставшейся жидкости в кокосовый крем. Оставшуюся жидкость можно сохранить в закрытой стеклянной банке на 2–3 дня, чтобы использовать для приготовления смузи. Высыпьте содержимое капсулы пробиотика в кокосовые сливки и взбейте вместе. Добавьте крахмал тапиоки в смесь кокосовых сливок и взбейте. Перелейте содержимое в чистую стеклянную банку и закройте крышкой.

Поместите банку в теплое место, например, в неотапливаемую духовку с включенным светом или в теплую темную кладовку, или шкаф. Дайте кокосовым сливкам забродить в течение 18–24 часов, а затем поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Вкус йогурта напрямую зависит от времени заквашивания, поэтому, если вы хотите получить более терпкий вкус, дайте йогурту закваситься подольше, затем поставьте остывать в холодильнике в течение 5 часов и добавьте порошок палео-протеина для дополнительного количества белка, если хотите.

Песто из тосканской капусты

Примерно 1½ чашки

Этот рецепт отлично подходит для того, чтобы сделать его, когда вы уже готовите баттернат. Я люблю делать это на выходных, чтобы иметь немного запасов на неделю. Этот песто является потрясающим источником селена и цинка и прекрасно сочетается с любым белком или салатом, либо используется в качестве овощной заправки.

2 столовых ложки кокосового масла

1 пучок тосканской капусты, грубо нарезанный

2 чашки шпината в свободной упаковке

8 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных лезвием ножа

1 пучок базилика

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки лимонного сока

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чашки вареного баттерната (не обязательно, но идеально)

Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, шпинат и чеснок. Готовьте до размягчения, около 5 минут. Переложите в блендер, добавьте базилик, оливковое масло, лимонный сок, соль и баттернат. Смешайте до однородности. Храните в герметичной стеклянной емкости в холодильнике до 5 дней. Если через 5 дней у вас что-то останется, вы можете заморозить отдельные порции в лотке для кубиков льда и хранить в течение 3–6 месяцев.

Простая закуска из сардин

Порции: 2

Возможно, это не совсем обычная закуска, но это отличный способ включить в свой рацион йод и селен. Вы можете завернуть сардины в нори, чтобы добавить йод.

1 столовая ложка кокосового масла

3/4