огурец, сельдерей, морковь, спаржа, цукини (по желанию).

Положите все ингредиенты для заправки в миску среднего размера и размешайте вместе. Полейте шпинат и овощи желаемым количеством заправки. Храните заправку в герметичной стеклянной банке в холодильнике до 5 дней.

Супы

Костный бульон для восстановления кишечника

Примерно 8 чашек, или 8 порций

Костный бульон для восстановления кишечника – это потрясающая основа для любого плана питания. Питательные вещества в костном бульоне способствуют заживлению слизистой оболочки пищеварительного тракта, уменьшают воспаление, способствуют сну и спокойствию – все это очень полезно для щитовидной железы. Я рекомендую пить его по утрам из любимой кружки. Вы также можете использовать его при приготовлении овощей, мяса и супов. Если через 3–4 дня у вас останется немного лишнего бульона, заморозьте остатки в пакетах для заморозки или кубиках для льда, чтобы насладиться им позже. Если у вас есть отличное местное заведение, где готовят костный бульон, или вы хотите купить его через интернет, вам не обязательно готовить его самостоятельно с нуля. Просто убедитесь, что вы доверяете качеству и что каждый ингредиент одобрен.

1 тушка курицы или 1 фунт костей (мозговые кости, куриные кости, кости рульки)

2 столовых ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка соли

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных лезвием ножа

8 чашек воды

1–2 чашки нарезанной моркови, сельдерея, лука (по желанию)

Положите куриную тушку или кости в кастрюлю для медленной варки (крок-пот). При желании можно использовать большую кастрюлю для супа. Добавьте уксус, соль, чеснок, воду и овощи по желанию. В зависимости от того, какие кости вы используете и какого размера ваша кастрюля, вы можете добавить больше воды, чтобы покрыть ею кости.

Готовьте бульон в кастрюле для медленной варки не менее 24 часов или варите на плите в течение 8–10 часов. Вы можете начать использовать бульон в любое время после 8 часов, но я рекомендую подождать хотя бы до 24 часов.

Когда бульон будет готов, выньте кости и овощи с помощью шумовки. Затем процедите бульон через сито с мелкой сеткой, чтобы отделить и выбросить твердые частицы. После охлаждения храните бульон в холодильнике в стеклянных банках. Лишний жир поднимется наверх; снимите жир и разогрейте отдельные порции для питья или использования в рецептах.

Похлебка из белого сладкого картофеля и пастернака с моллюсками

Порции: 6

Я обычно не готовлю блюда с моллюсками, но поскольку они являются хорошим источником железа, я решила попробовать их в составе этой похлебки. Проще всего использовать консервированных моллюсков или их сок, но вы можете готовить и свежих моллюсков, если хотите. В интернете вы можете найти места, где можно заказать эти ингредиенты через интернет, если вы не можете найти их на месте. Если вы используете свежих очищенных моллюсков, возьмите их около 4 фунтов и доведите до кипения в 2 чашках воды в большой кастрюле на сильном огне. Варите 6–8 минут, пока моллюски не откроются, затем процедите через мелкоячеистое сито. После того как они немного остынут, извлеките их из раковин и отложите в сторону.

Одна 8-унциевая упаковка органического бекона (например, Pederson’s или купленного на местном фермерском рынке)

1 большой сладкий лук, мелко нарезанный

4 белых сладких картофелины, очищенных и нарезанных кубиками

4 пастернака, очищенных и нарезанных

1 небольшая головка цветной капусты, измельченная

1 чашка сока моллюсков

Вода, по необходимости

Одна 13,5-унциевая банка полножирного кокосового молока

10 унций консервированных моллюсков дикого улова

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте ломтики бекона и готовьте по несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки. Выложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы удалить излишки жира. Перелейте жир от бекона из сковороды в большую кастрюлю для супа. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, положите нарезанный лук. Через 3 минуты добавьте сладкий картофель, пастернак и цветную капусту. Влейте сок моллюсков и достаточное количество воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Добавьте кокосовое молоко и, используя погружной блендер, взбейте до однородности. Будьте осторожны – суп горячий! Если у вас нет погружного блендера, вы можете перелить суп партиями в блендер и тщательно взбить. Добавьте моллюсков. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте горячим.

Карри-кокосовый суп с креветками и овощами

Порции: 4

Один из самых популярных рецептов из моей первой книги – тайский зеленый карри с креветками. Это очень похожее блюдо с несколько иной подачей. Если вы любите пасту карри так же, как и я, вы можете удвоить или утроить рецепт и заморозить ее в лотке для кубиков льда, чтобы иметь под рукой быстрые «кубики карри» на другой вечер.

Для зеленой пасты карри

1 лук-шалот

4 зубчика чеснока

1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенного от кожуры

1/2 пучка кинзы

1/2 пучка базилика, листья оборвать

1/2 чайной ложки кумина

1/2 чайной ложки молотого черного перца

3 столовых ложки безглютенового рыбного соуса (избегайте, если вы следуете протоколу при избыточном росте дрожжей/SIBO)

2 столовых ложки сока лайма

2 столовых ложки нежирного кокосового молока

Для блюда из креветок

2 столовых ложки кокосового масла, разделить на две части

1 красный лук, нарезанный

2 головки брокколи, порезанных на мелкие кусочки

1 головка цветной капусты, порезанной на кусочки небольшого размера

3 моркови, очищенных и нарезанных соломкой

2½ чашки костного бульона для восстановления кишечника (см. стр. 394) или купленного в магазине костного бульона

2 чашки грибов, нарезанных ломтиками

Две 13,5-унциевые банки кокосового молока полной жирности

3 фунта креветок, очищенных и обезжиренных

1 небольшой пучок капусты, тонко нарезанный

1/2 чайной ложки морской соли

1 большое авокадо, нарезанное ломтиками

Смешайте ингредиенты для пасты карри в кухонном комбайне или блендере до однородности. Разогрейте 1 столовую ложку кокосового масла в большой кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте смешанную пасту карри и готовьте около 1 минуты. Добавьте красный лук. Готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте брокколи, цветную капусту, морковь и оставшееся кокосовое масло. Готовьте в течение 3 минут. Добавьте костный бульон для восстановления кишечника. Доведите до кипения и убавьте огонь, готовьте в течение 10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты. Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Добавьте креветки и капусту и готовьте еще несколько минут, чтобы креветки проварились. Приправьте солью и подавайте с авокадо.

Основные блюда. Птица

Салат из курицы с абрикосами

Порции: 6

Этот рецепт очень прост в приготовлении и обладает свежестью, которую обычно